イカのパコラのレシピ｜酒のつまみに最適なインド風揚げ物料理
サッと揚げてもりもり食べれるレシピ！ひよこ豆の粉を使うので、豆も食べれて嬉しい一品です。カレー粉と塩で簡単に味付けしているので、アレンジも気軽にできます。ビールでも飲みながら、サクッと作ってやってください。
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
イカ（内臓をとり皮を剥いでおく） 2杯 | ||
大さじ1 |  | |
水 1カップ | ||
塩 小さじ1/2 | ||
揚げ油 適量 |
スパイスA
小さじ1 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
カレーパウダー
￥998(税込)
カレーパウダーがこのレシピの決め手。ターメリック、コリアンダー、クミン、チリなど複数のスパイスが調合済みのため、これひと振りでイカの磯の香りを引き立てつつ、ひよこ豆粉の素朴な甘みと香ばしさに複層的なスパイス感を一気に纏わせる。塩との二点だけで味が決まる潔さは、調合済みブレンドだからこそ成立する役割である。
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作り方
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1
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※イカの内臓をとり皮を剥ぎ、1センチ幅の輪切りにして水気をキッチンペーパーなどでとっておく。 ボウルにベッサン、カレー粉、塩、水を加えよく混ぜ、イカを加えます。 |
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3
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揚げ油を温め、180度前後になったあげていく。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.イカのパコラは作り置きできますか?
- A.揚げ物なので作りたてが一番美味しいですが、どうしても残った場合は粗熱を取って冷蔵保存してください。再加熱はオーブントースターか200度のオーブンで短時間温めると、衣のサクッと感が戻りやすくなります。電子レンジは衣がしんなりしてしまうのであまりおすすめしません。お酒のつまみとしては、揚げたて熱々の状態が断然美味しい一品です。
- Q.辛さを調整したい場合はどうすればいいですか?
- A.カレーパウダー自体に複数のスパイスが含まれているので、量を控えめにすれば穏やかな味になります。逆に刺激を足したい方はレッドペッパーを少量足してみてください。仕上げにスパイス塩(塩とチャットマサラなど)を振るアレンジも、お好みの方向に味を寄せやすい方法です。
- Q.ベッサンがない場合は何で代用できますか?
- A.ベッサン(ひよこ豆パウダー)はインドの揚げ衣の定番で、独特の香ばしさとコクを生む素材です。代用するなら米粉、もしくは小麦粉と少量のコーンスターチを混ぜるのが近いですが、ベッサン特有の豆の風味は出ません。グルテンフリーの揚げ衣を作りたい方にも便利な素材なので、家に常備しておくと使い道が広がります。
- Q.ベッサンの衣はどんな食感に仕上がりますか?
- A.小麦粉の衣よりも軽く、サクッとしながらも豆の風味があるしっかりした衣に仕上がります。インドではパコラ(揚げ物)全般の衣として定番で、野菜にも肉にも合う万能さがあります。ベッサンを水で溶く際は、ホットケーキの種よりやや薄めのとろみが目安で、イカに薄くまとう程度がベストです。
- Q.イカが油はねしないようにするコツはありますか?
- A.本文どおりキッチンペーパーでしっかり水気を取ることが何より大事です。皮を剥いだあとも内側にぬめりが残りやすいので、塩でこすってから水で流すと衣のノリも良くなります。揚げ油は180度を保ち、入れすぎず少量ずつ入れることで温度低下と油はねの両方を防げます。網付きの蓋を活用すると安心です。
- Q.イカ以外の魚介でも作れますか?
- A.もちろん作れます。エビ、ホタテ、白身魚の切り身、タコなどはどれもベッサン衣との相性が良いです。野菜のパコラとしても玉ねぎ、ナス、カリフラワーなどが定番で、同じ衣で揚げると一皿で色々楽しめます。冷蔵庫の半端な食材をまとめて消費したい時にも頼れるレシピです。
- Q.つまみとしてどんなお酒と合わせるのがおすすめですか?
- A.本文どおりビールとの相性は抜群で、カレーパウダーの香ばしさが炭酸とよく合います。レモンを軽く搾るとさらにキレが出るので、ハイボールやジントニックなど柑橘系のお酒とも好相性です。甘めのコーラやレモネードと合わせれば、お酒を飲まない方でも食卓の主役級のつまみとして楽しめます。
