夏野菜たっぷりのチキンカレーのレシピ｜本格スパイスの南インド

よくある質問

Q.夏野菜たっぷりのチキンカレーを冷蔵保存する目安は?

A.粗熱を取って清潔な容器で冷蔵し、翌日から2日ほどで食べ切る想定で作っています。ナスやピーマンは時間が経つと食感が落ちますので、温め直す際は弱火で軽く水を足すと、煮込みたての一体感が戻ってきます。冷凍する場合は具材を細かくつぶしてから保存いただくと、解凍時のばらつきが出にくくなります。

Q.辛みのスパイスが入っていませんが、後から辛さを足すには?

A.このレシピはチリ類を抜いた構成で、家族で囲める味に寄せています。辛みが欲しい方は、食べる直前にお皿の上で少量のレッドペッパーやカイエンを振っていただくのがおすすめです。鍋に入れて煮込むより香りの角が立ちにくく、食べる人ごとに辛さを調整できます。

Q.ココナッツファインやアーモンドパウダーは省略できますか?

A.ココナッツとアーモンドはとろみとコクの土台ですので、抜くと水っぽい仕上がりになります。どちらか片方しかない場合は、もう一方を倍量にしていただいて構いません。ココナッツファインは焙煎せずそのまま加え、玉ねぎの甘みと馴染ませてください。

Q.クミンホールとクミンパウダー、両方使う意味は何ですか?

A.クミンホールは油に香りを移すスターター、パウダーは仕上がり全体に香りを広げる役割で、入れる場面が違います。ホールは最初に油でパチパチさせて立ち上げ、パウダーはトマトを潰したあとの油に溶かす。同じスパイスでも入れ方で印象がはっきり変わるのが、インド料理の楽しいところです。

Q.ナスとピーマン以外におすすめの夏野菜はありますか?

A.ズッキーニ、アスパラ、ヤングコーン、オクラ、パプリカもよく合います。水分が多い野菜は煮込み時間を短めにし、火が通りにくいものは先に加えて差をつけてください。ナスは皮目から油を吸わせると、とろっとした食感が出てやさしい味のルーと馴染みやすくなります。

Q.コリアンダーパウダーの役割を教えてください

A.コリアンダーパウダーはカレーのとろみと香りのベースを担うスパイスです。柑橘を思わせる爽やかさが夏野菜の青さと相性よく、量が多めなのもこのため。粉っぽさを残さないよう、トマトの水分が出てから加え、しっかり油と馴染ませてから次の工程に進んでください。

Q.ご飯以外で合わせるおすすめは?

A.とろみがしっかりあるカレーですので、ターメリックライス、ジーラライス、ナンやチャパティでも美味しく食べられます。夏場はあっさりさせたい時、刻んだきゅうりとヨーグルトのライタを添えると口直しになります。残りはトーストに乗せ、チーズを散らして焼くと、翌日のリメイクにもなります。