基本のタンドリーチキンのレシピ｜本格スパイス配合の北インド
インド料理の中でも人気が高い料理の一つタンドリーチキン。どこのインド料理屋さんでも絶対にあります。しっかりと作るとスパイスの種類が多かったりと大変なので、今回は簡単に気軽に基本のスパイスだけで作れるレシピ「基本のスパイスで作るタンドリーチキン」を作ってみました。
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
鳥もも肉（一口大） 2枚 | ||
おろしにんにく・生姜 各小さじ2 | ||
塩 小さじ1.5 | ||
レモン汁 大さじ1 | ||
ヨーグルト 150g | ||
ミント（ざく切り） 1/4カップ | ||
パクチー（ざく切り） 1束 |
スパイスA
小さじ1 |  |
スパイスB
小さじ1/2 |  | |
小さじ1 |  | |
大さじ2 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
クミン（ホール）
￥1,098(税込)
クミン（ホール）はタンドリーチキンの核となる燻香を担う。ホールのまま香りを引き出すことで、本来タンドゥール窯が生む焦がし香に近い深い香ばしさが鶏肉に絡む。ターメリックの土臭さ、レッドペッパーの辛味、コリアンダーの爽やかさをまとめ上げ、肉の脂と一体化させる中心軸となる粒だ。
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作り方
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1
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全ての材料をボウルに入れかき混ぜ、マリネしておく。冷蔵庫に30分（できれば一晩寝かしおく） |
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2
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230度に温めてオーブンで約20分焼く。 フライパンなどで焼いてもOK。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.マリネ液に漬けた鶏肉はどのくらい寝かせるとよいですか?
- A.最低30分でも作れますが、できれば一晩冷蔵庫で寝かせるとヨーグルトの酵素で肉が柔らかくなり、スパイスもしっかり染み込みます。私自身も前日の夜に仕込んで、翌日のディナータイムに焼き上げるリズムが一番気に入っています。漬け込み中は密閉できる保存袋に入れると場所を取りません。
- Q.辛さを控えめにしたいのですが、どこを調整すればよいですか?
- A.レッドペッパー（パウダー）を小さじ1/4まで減らし、その分コリアンダー（パウダー）をやや増やすと、辛さを抑えつつ風味の厚みは保てます。色味が物足りないと感じたらパプリカパウダーを少量足すと、見た目の赤さも維持できます。
- Q.ヨーグルトの代わりになる食材はありますか?
- A.乳製品が苦手な場合は無糖の豆乳ヨーグルトでも代用可能です。水分が多いタイプは、コーヒーフィルターで30分ほど水切りしてから使うと本来のとろみに近づきます。ただし発酵の風味は変わるので、レモン汁を少し増やすと味のバランスが整います。
- Q.オーブンがなくてもフライパンで作れますか?
- A.はい、十分美味しく作れます。フライパンを中火で温めて少量の油をひき、マリネ液を軽く落とした鶏肉を皮目から焼き、表面に焼き色がついたら蓋をして弱火で蒸し焼きに。マリネ液は焦げやすいので、火加減を少しこまめに調整するのがコツです。
- Q.なぜクミンはホールで使うのですか?
- A.クミン（ホール）はマリネに混ぜると焼いたときに粒がプチッと弾け、香ばしさの粒立ちが生まれます。粉だけだと均一にまとまる味になりがちですが、ホールが入ることで噛むたびに香りが立ち上がる立体感のあるタンドリーチキンになります。
- Q.ミントとパクチーは必ず両方使う必要がありますか?
- A.両方あると味の輪郭が深くなりますが、どちらか片方でも美味しく仕上がります。ミントは清涼感、パクチーは華やかな香りを担当しているので、家にあるほうを多めにしても構いません。乾燥のミントしかない場合は分量を半分にして使うとバランスが取れます。
- Q.残ったタンドリーチキンのアレンジ方法はありますか?
- A.翌日はサラダにトッピングしたり、ピタパンに挟んで野菜と一緒にラップサンドにするのがおすすめです。細かく裂いてバターチキンのソースに加えると、二日目のごちそうとしてもう一品のメインになります。焼き直すときは電子レンジより、フライパンで軽く温めるとパサつきません。
