酵母チャツネのチャナマサラのレシピ｜蔵出し酵母チャツネで作る一品

よくある質問

Q.蔵出し酵母チャツネはどんな調味料ですか?

A.青森県鰺ヶ沢のりんごを使い、酵母の力で発酵させた独自のペーストです。甘みと酸味、そして発酵由来の旨味が一体になっていて、カレーに加えるだけで一気にコクの層が増えます。飲み物に溶かしてもおいしいので、料理以外にも活躍します。詳しくは蔵出し酵母チャツネ（ベーシック）のページをご覧ください。

Q.乾燥ひよこ豆を缶詰のひよこ豆で代用できますか?

A.可能です。乾燥ひよこ豆200gは戻して茹でた状態でおおよそ400g前後ですので、缶詰の場合は水煮を400g程度ご用意ください。ただ、缶詰は柔らかすぎる場合もあるので、煮込み時間を短めにして煮崩れを防いでください。乾燥豆から戻した方が豆そのものの香りと食感が際立ちますので、時間がある時は乾燥ひよこ豆からの調理をおすすめしています。

Q.ホールスパイスは食べる時に取り除いた方がいいですか?

A.カルダモン、シナモン、ブラックペッパーホールはスパイスの香りを油に移す役割ですので、食べる直前に大きいものは取り除いていただいて構いません。ただ、インド家庭では基本的にそのまま盛り付けて、当たった人にはご愛嬌、という文化があります。香りを最後まで楽しみたい方は残しておくのもおすすめです。

Q.辛さを子供と一緒に食べられる程度に抑えられますか?

A.レッドペッパーの量を小さじ1/4まで減らしていただくと、ぐっと穏やかな辛さに調整できます。ブラックペッパーホールは取り除けば辛味はかなり抑えられますし、ヨーグルトを少し多めに加えるとさらにマイルドになります。香りはしっかり残りますので、スパイスカレー初体験の方にも安心して出せる仕上がりになります。

Q.玉ねぎを飴色まで炒める時間を短縮できますか?

A.正攻法では20分以上かかりますが、最初に塩をひとつまみ加えると水分が早く抜けて時短になります。電子レンジで5分ほど加熱してから炒め始めるのも有効です。とはいえ、玉ねぎの甘みとコクはこのチャナマサラの土台ですので、時間がある時はじっくり飴色まで炒めていただくと、酵母チャツネの風味とのバランスがぐっと良くなります。

Q.残ったチャナマサラはどう活用できますか?

A.粗熱を取って冷蔵庫で保存すれば、翌日には豆にスパイスがさらに染み込んでおいしくなります。アレンジとして、つぶしてサンドイッチの具にしたり、刻んだトマトと和えてサラダ風にしたり、フォカッチャに乗せて焼くのもおすすめです。再加熱する時は少量の水を足してから温めると、ちょうどよい濃度に戻ります。

Q.酵母チャツネはどのタイミングで加えるのが正解ですか?

A.レシピ通り、ひよこ豆を炒め合わせた後の最後の方で加えるのがおすすめです。発酵食品ですので長時間高温にさらすと風味が飛びやすいです。酵母チャツネを加えてから水で伸ばし、ヨーグルトを加えて短時間煮込むことで、発酵の香りと酸味が活きた仕上がりになります。