アチャール

簡単ライムアチャール　スパイスレシピ#91

インド料理のテーブルには必ずと言ってよいほどのっているであろうアチャール。アチャールの中でも人気が高いのがレモンやライムのアチャール。青いレモンやライムをつけ込んで一年中楽しめるように保存食として仕込む家も多いです。ヨーグルトと一緒に食べたり、ご飯やカレーに混ぜたり。または調味料としても使えるアチャールです。

材料(4人分)

ライム（１/８カット）	5個
塩 ※アチャールは保存食のため塩が多めです。適宜ご調整ください。	大さじ1
油	大さじ2

[スパイスA]

クミン（ホール）	小さじ1
マスタード（ホール）	小さじ1
フェネグリーク（ホール）	小さじ1

[スパイスB]

ターメリック（パウダー）	小1
レッドペッパー（パウダー）	大さじ1
ヒング	ひとつまみ

作り方

1	※ライムを1/8のサイズに切り、皮が厚ければ軽く剥いておく。塩とスパイスBのターメリック（パウダー）で出来れば2、3日浸けておくと苦みがでない。
2	温めたフライパンに油を加えスパイスAのクミン（ホール）を加える。
3	香りが出てきたら、塩に浸けたライムを加え5分から10分煮込む。ヒングを同じタイミングで加える。
4	レッドペッパー（パウダー）を加えて2,3分煮込む。
5	クミン（ホール）以外のスパイスAをローストする。
6	香りが出てきたら少し冷ましてからミルサーでパウダーにする。
7	それを加えて出来上がり。