酸味と甘味のナスと梅干しのカレー スパイスレシピ#120

レシピ考案:メタ・バラッツ(アナンスパイス代表)
撮影・編集:Internet of Spice
公開日:2019.10.09
最終更新日:2026.02.11

南インドのチェティナードではカレーに酸味を加えるために「タマリンド」というマメ科の甘酸っぱいフルーツのような物をよく使います。日本ではなかなか手に入りづらい食材ですが、代わりに梅干しを使うことも出来ます。梅干の酸味、ナスの甘み、そしてレッドペッパーの辛みがちょうどよく折り重なった、美味しいスパイスカレーが出来上がります。 テンパリングの香ばしさもあって、あっさりと食べれるカレー。おすすめです。


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材料(4人分)

※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。

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食材
ナス(乱切り)
3,4本
玉ねぎ(スライス)
1個
にんにく
5,6片
梅干し(お湯につけておく)
30g
トマト(さいの目切り)
1個
水(お湯)
300〜400ml
黒糖
小さじ1
大さじ3
小さじ1.5
スパイスA
小さじ1
カレーリーフ
15枚
スパイスB
小さじ1
小さじ2
小さじ1

作り方

1

フライパンに油を加え、玉ねぎを炒め透明になってきたらトマトを加え炒める。
2

にんにくを加え全体的によく炒める。(にんにくは切らずにそのまま加える)
3

スパイスB、塩、黒糖、そして梅干しを加えよく炒め合わせる。
4

ナスを加え全体的によく炒め合わせる。
5

水を加え15分煮込む。
6

小さめなフライパンに油を加えマスタードシード、カレーリーフの順に加える。

出来上がり

お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね!