ムガール帝国の宮廷料理人たちは、世界中から集めたスパイスを駆使して王族の食卓を整えた。そのレシピの多くは今も北インドの家庭に受け継がれており、私がアナンスパイスを通じて届けたいのも、そうした本物の香りと奥深さである。このマハラジャセットは、宮廷料理の華やかさを現代のキッチンで再現するための、13種類を厳選した詰め合わせだ。
箱の中には鮮烈な赤を生むレッドホットミックス、屋台の魅惑チャットマサラ、黄金色の宝石サフラン、芳しいメースやスターアニス、爽やかなカルダモンパウダーなど、宮廷料理を彩る13種が揃う。これらの組み合わせ方次第で、同じ鶏肉がシンプルなカレーにも、ココナッツファインとサフランを加えたロイヤルコルマにもなる。何をどの順で加えるかを決めるのは、キッチンの監督であるあなた自身だ。
私がよく試す使い方を一つ紹介する。魚料理にはフェンネルパウダーを先に油で熱し、そこにチャットマサラを重ねて爽やかな酸味を引き出す。肉の煮込みにはキャラウェイシードを最初に放り込み、スターアニスで深みを足す。手順に慣れてくると、13種のスパイスが互いを引き立て合う構造が見えてくる。
スパイスを知り、その「なぜ」を理解していくことで、料理は不自由から自由へと変わっていく。1954年の創業以来、私たちアナンスパイスが大切にしてきたのはその「理解」を伝えることだ。まずはこのセットで、自分だけの一皿を組み立ててみてほしい。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
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