旅スパ カレーブック

瀬戸内のしまなみ海道を、自転車で渡ったことがある。向島では最近よく獲れるという鱧をいただき、因島で旬の野菜を分けてもらい、生口島ではイノシシの肉を手にした。島から島へと橋を渡るたびに、その土地ならではの食材と、それを育てる人たちの物語に出会っていく。最後に待っているのは、出会った恵みをひとつの鍋で炊き合わせる一皿のカレーだ。

私はいつも、スパイスは名脇役だと思っている。主役はあくまで食材であり、作り手であり、生産者であり、その地域と大地だ。スパイスは香りをまとわせ、それぞれの持ち味をそっと引き立て、食材の物語や深みを、より遠くの世界まで羽ばたかせてくれる。生産者に会い、話を聞き、知ること。知ることで、ともに生きていくことができる――その思いを、スパイスを通して形にしたかった。

だからこの「旅スパ カレーブック」には、決まったレシピをひとつ押しつけるのではなく、ホールスパイス2種とパウダースパイス2種を用意した。組み合わせ次第で、カレーにもサブジにもアチャールにもなる。旅先で出会った食材を主役に、自由に料理してほしい。料理にするのも、レシピにするのも、スパイスミックスにするのも、形はいろいろあっていい。

旅をするように、台所でスパイスと遊ぶ。そうして生まれた一皿は、きっとその日に出会った景色や人の記憶ごと、食卓に運んでくれるはずだ。