インドの家庭には決まった「カレー粉」は存在しない。あるのは、数種類のスパイスが並んだ「マサラ・ダッバ（スパイス箱）」と、それらを自由に操る作り手の感性だけだ。1954年の創業当初から、私たちアナンが伝えてきたのも、その自由さだった。
この基本セットは絵の具の4原色だ。黄色いターメリックで大地の色を描き、クミンでエキゾチックな風景を広げ、コリアンダーで爽やかな風を吹き込み、チリで情熱を灯す。この4つさえあれば、鶏肉でも、魚でも、ありふれた野菜でも、一瞬にして本格的なインドの物語へと変貌させることができる。私が初めて自分でカレーを作ったとき、これらが油の中で弾ける香りに身体中の細胞が目覚めるような衝撃を覚えた。今でも鮮明に思い出せる。
使い方は難しくない。玉ねぎをじっくり炒めたあと、この4つの粉を鍋に放り込む。キッチンに広がる香りは、市販のルーでは決して味わえない生命力に満ちている。八回、十回と作り続けるうちに気づくだろう——今日はクミンを多めにして野性的にしようか、コリアンダーを増やして軽やかにしようか。香りを頼りに、自分のカレーが育っていく。
まずはこの4種から始めてほしい。アナンが70年かけて選び抜いた、スパイスの世界への最初の扉だ。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
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