ブナチキンのレシピ｜ローストスパイスのチキンカレー

よくある質問

Q.ブナチキンは作り置きできますか?

A.冷蔵で2〜3日、冷凍で3週間ほどが目安です。むしろ一晩寝かせるとスパイスと鶏肉の旨味が馴染んで、翌日の方が美味しいと感じる方も多いカレーです。温め直すときは弱火でじっくり、必要なら水を少し足してください。マサラブレンドの香りが飛びがちなので、温め直しのタイミングで少量振り直すとできたての香りが戻ります。

Q.スパイスAをローストするときの火加減のコツは?

A.中弱火で焦らずに、香りが立つまでフライパンを揺すりながら炒ってください。コリアンダー（ホール）が茶色く色づき、カルダモンとシナモンの甘い香りが立ち上ってきたら完成のサインです。焦がすと一気に苦味が出るので、香りが立った瞬間に火を止めて余熱で仕上げてください。ローストしすぎがブナチキンが失敗する一番の原因です。

Q.辛さが強すぎる場合はどう調整すれば良いですか?

A.レッドペッパー（ホール）10本は本場仕様の辛さなので、ご家庭では5〜6本に減らしていただいて構いません。種を抜くとさらに辛味が穏やかになります。ホールは焦がすと一気に苦味と辛味が出るので、ローストの段階で色が変わったらすぐに火を止めてください。辛さよりも香ばしさを重視する設計のカレーです。

Q.ココナッツファインはなくても作れますか?

A.ココナッツファインはブナチキン特有の甘い香ばしさを生む隠し味です。無い場合はカシューナッツを少し増やすか、白ごまで代用できますが、ココナッツの風味は再現できません。ロースト時にスパイスと一緒に色付くまで炒めると、ナッティーで甘い香りが立ちます。少量でも入れるとぐっと本格的になるスパイスです。

Q.マスタードオイルがない場合、どの油を使えば良いですか?

A.サラダ油や米油でも十分美味しく作れます。マスタードオイルは独特のツンとした香りがあり、ブナチキンの本場ベンガル料理らしさを出してくれますが、無くても完成度には大きく影響しません。フェンネル（パウダー）が同じく甘い香りを担当しているので、油はクセの少ないものでバランスを取るのも良い選択です。

Q.マサラブレンドは余ったらどうすれば良いですか?

A.密閉容器に入れて冷暗所で2週間ほど、冷蔵庫なら1ヶ月ほど香りが保てます。挽きたてが一番美味しいですが、ローストカレーや焼き野菜の仕上げに振りかけても便利です。一度作っておくと、次に作るときの時短にもなります。マサラブレンドはこのレシピだけでなく、ラム肉のローストや炒め物にも使える万能ブレンドです。

Q.ブナチキンに合わせる主食は何が良いですか?

A.ベンガル地方では白いご飯やパラタと合わせるのが定番です。汁気の少ない仕上がりなので、ナンやチャパティに乗せて食べると鶏肉の香ばしさが際立ちます。私のおすすめはバスマティライスで、香り米のふんわりした風味がローストスパイスの深みを引き立てます。きゅうりのライタや玉ねぎのサラダを添えると、辛さと油分のバランスが整います。