ミントラッサム スパイスレシピ#267

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南インドを代表する酸味が効いたスープ。普段は豆をベースにトマトとタマリンドの酸味を活かして作ることが多いですが、今回はミントとライムを効かせて爽やかに仕上げてみました。


材料(4人分)

ムングダール(緑豆)1カップ
青唐辛子(小口切り)1本
生姜(千切り)大さじ1
1.5
パクチー(ざく切り)(ペースト用)1/4カップ
ミント(ペースト用)1カップ
カレーリーフ1枝(15枚程度)
ペパーミント1つまみ
ライム汁1個分
大さじ3
にんにく(みじん切り)大さじ1
[スパイスA]
ターメリック(パウダー)小さじ1/2
レッドペッパー(パウダー)小さじ1
コリアンダー(パウダー)小さじ1
ブラックペッパー(パウダー)小さじ1
[スパイスB]
レッドペッパー(ホール)1本
マスタード(ホール)小さじ1

作り方

1

ムングダールは水に浸し、グツグツペースト状になるくらい煮る。
2

スパイスA、塩、しょうが、青唐辛子を鍋に加えて煮込む。
3

ペースト用のハーブと水をミキサーにかけてペーストにする。
4

カレーリーフ、ペパーミント、ペーストにしたハーブをムングダールの鍋に入れる。
5

テンパリングをする。フライパンに油スパイス、にんにく、スパイスBを加える。
6

テンパリングを豆の鍋に加える。
7

ライムを絞り、なじませたら出来上がり。

出来上がり

お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね!



使用したアナンのスパイス