ラッサム
ミントラッサム スパイスレシピ#267
南インドを代表する酸味が効いたスープ。普段は豆をベースにトマトとタマリンドの酸味を活かして作ることが多いですが、今回はミントとライムを効かせて爽やかに仕上げてみました。
材料(4人分)
| ムングダール（緑豆） | 1カップ |
|---|---|
| 青唐辛子（小口切り） | 1本 |
| 生姜（千切り） | 大さじ1 |
| 水 | 1.5 |
| パクチー（ざく切り）（ペースト用） | 1/4カップ |
| ミント（ペースト用） | 1カップ |
| カレーリーフ | 1枝（15枚程度） |
| ペパーミント | 1つまみ |
| ライム汁 | 1個分 |
| 油 | 大さじ3 |
| にんにく（みじん切り） | 大さじ1 |
[スパイスA]
| ターメリック（パウダー） | 小さじ1/2 |
|---|---|
| レッドペッパー（パウダー） | 小さじ1 |
| コリアンダー（パウダー） | 小さじ1 |
| ブラックペッパー（パウダー） | 小さじ1 |
[スパイスB]
| レッドペッパー（ホール） | 1本 |
|---|---|
| マスタード（ホール） | 小さじ1 |
作り方
|
1
|
ムングダールは水に浸し、グツグツペースト状になるくらい煮る。 |
|---|---|
|
2
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スパイスA、塩、しょうが、青唐辛子を鍋に加えて煮込む。 |
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3
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ペースト用のハーブと水をミキサーにかけてペーストにする。 |
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4
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カレーリーフ、ペパーミント、ペーストにしたハーブをムングダールの鍋に入れる。 |
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5
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テンパリングをする。フライパンに油スパイス、にんにく、スパイスBを加える。 |
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6
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テンパリングを豆の鍋に加える。 |
|
7
|
ライムを絞り、なじませたら出来上がり。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
使用したアナンのスパイス
| ムングダール（緑豆） | 1カップ |
|---|---|
| 青唐辛子（小口切り） | 1本 |
| 生姜（千切り） | 大さじ1 |
| 水 | 1.5 |
| パクチー（ざく切り）（ペースト用） | 1/4カップ |
| ミント（ペースト用） | 1カップ |
| カレーリーフ | 1枝（15枚程度） |
| ペパーミント | 1つまみ |
| ライム汁 | 1個分 |
| 油 | 大さじ3 |
| にんにく（みじん切り） | 大さじ1 |
[スパイスA]
| ターメリック（パウダー） | 小さじ1/2 |
|---|---|
| レッドペッパー（パウダー） | 小さじ1 |
| コリアンダー（パウダー） | 小さじ1 |
| ブラックペッパー（パウダー） | 小さじ1 |
[スパイスB]
| レッドペッパー（ホール） | 1本 |
|---|---|
| マスタード（ホール） | 小さじ1 |