ラッサム
ミントラッサム スパイスレシピ#267
南インドを代表する酸味が効いたスープ。普段は豆をベースにトマトとタマリンドの酸味を活かして作ることが多いですが、今回はミントとライムを効かせて爽やかに仕上げてみました。
材料(4人分)
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食材
1カップ |  | |
青唐辛子（小口切り） 1本 | ||
生姜（千切り） 大さじ1 | ||
水 1.5 | ||
パクチー（ざく切り）（ペースト用） 1/4カップ | ||
ミント（ペースト用） 1カップ | ||
カレーリーフ 1枝（15枚程度） | ||
ペパーミント 1つまみ | ||
ライム汁 1個分 | ||
油 大さじ3 | ||
にんにく（みじん切り） 大さじ1 |
スパイスA
小さじ1/2 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  |
スパイスB
1本 |  | |
小さじ1 |  |
作り方
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1
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ムングダールは水に浸し、グツグツペースト状になるくらい煮る。 |
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2
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スパイスA、塩、しょうが、青唐辛子を鍋に加えて煮込む。 |
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3
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ペースト用のハーブと水をミキサーにかけてペーストにする。 |
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4
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カレーリーフ、ペパーミント、ペーストにしたハーブをムングダールの鍋に入れる。 |
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5
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テンパリングをする。フライパンに油スパイス、にんにく、スパイスBを加える。 |
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6
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テンパリングを豆の鍋に加える。 |
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7
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ライムを絞り、なじませたら出来上がり。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
