豆・野菜のカレー
ダールマクニ スパイスレシピ#307
北インドを代表する豆料理の一つ。濃厚なソースと独特の甘みが美味しい、パンやナンなどと一緒に食べても美味しい。バターチキンが生まれたデリーのモティマハルというレストランで誕生したと言われているレシピでもある。
材料(4人分)
| ウダド豆 | 100g |
|---|---|
| ラジュマ | 100g |
| ギー | 大さじ3 |
| 玉ねぎ（スライス） | 1個 |
| おろしにんにく・生姜 | 各大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1.5 |
| トマト（ざく切り） | 2個 |
| 水 | 200ml |
| 生クリーム | 100ml |
| バター | 大さじ2 |
[スパイスA]
| カシア(ホール) | 4センチ |
|---|---|
| ブラウンカルダモン | 2粒 |
| カルダモン（ホール） | 3粒 |
| クローブ（ホール） | 3粒 |
[スパイスB]
| ターメリック（パウダー） | 小さじ1 |
|---|---|
| コリアンダー（パウダー） | 大さじ2 |
| クミン（パウダー） | 大さじ1 |
| レッドペッパー（パウダー） | 小さじ1/2 |
[スパイスC]
| クミン（ホール） | 小さじ1 |
|---|---|
| スペシャルガラムマサラ | 小さじ1 |
作り方
|
1
|
スパイスCのクミン（ホール）をローストしてミルサーでパウダーにしておく。 |
|---|---|
|
2
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ウダド豆とラジュマ豆を水に一晩つけておき、たっぷりの水（分量外）で柔らかくなるまで煮込んでおく。 |
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3
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温めたフライパンにギーを加えスパイスAを熱する。 |
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4
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玉ねぎを加え薄い飴色になったらおろしにんにく・生姜を加え香りが立ってきたらスパイスBと塩を加える。 |
|
5
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茹でておいた豆、トマトを入れてなじませたら、水を少しずつ加え蓋をして弱火で5分煮込む。 |
|
6
|
生クリーム、バターを加え軽く煮込む。 |
|
7
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仕上げにローストしたクミンをミルサーでかけたもの、スパイスCのガラムマサラを加える。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
使用したアナンのスパイス
| ウダド豆 | 100g |
|---|---|
| ラジュマ | 100g |
| ギー | 大さじ3 |
| 玉ねぎ（スライス） | 1個 |
| おろしにんにく・生姜 | 各大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1.5 |
| トマト（ざく切り） | 2個 |
| 水 | 200ml |
| 生クリーム | 100ml |
| バター | 大さじ2 |
[スパイスA]
| カシア(ホール) | 4センチ |
|---|---|
| ブラウンカルダモン | 2粒 |
| カルダモン（ホール） | 3粒 |
| クローブ（ホール） | 3粒 |
[スパイスB]
| ターメリック（パウダー） | 小さじ1 |
|---|---|
| コリアンダー（パウダー） | 大さじ2 |
| クミン（パウダー） | 大さじ1 |
| レッドペッパー（パウダー） | 小さじ1/2 |
[スパイスC]
| クミン（ホール） | 小さじ1 |
|---|---|
| スペシャルガラムマサラ | 小さじ1 |
