フレッシュトマトカレーのレシピ｜生トマトの本格スパイスカレー

よくある質問

Q.なぜナンプラーをカレーに入れるのですか?

A.東南アジアとインドの交差点を意識したレシピなので、ナンプラーで魚醤の旨味を一筋入れています。塩だけでは出せない発酵由来のコクが加わり、トマトの酸味やパクチーの香りと意外なほどしっくり噛み合います。香りが強いので分量は控えめが基本です。

Q.仕上げのフレッシュソースは加熱した方が良いですか?

A.加熱しないのが正解です。トマト、パクチー、ミント、青唐辛子、レモン汁を生のまま合わせ、最後にざっくり混ぜることでカレーの中に清涼感のある層が生まれます。火を入れてしまうと「さっぱり感」が消えてただのトマト煮込みになってしまうので避けてください。

Q.鶏もも肉以外でも作れますか?

A.白身魚やエビ、厚揚げなどでも美味しく仕上がります。魚介を使う場合は煮込み時間を短くして硬くならないように調整してください。野菜中心にする場合はナンプラーをやや控え、塩で旨味を補うとバランスが取りやすいです。

Q.ヒングはどんな役割をしていますか?

A.ヒングはマスタードシードとともにテンパリングすることで、玉ねぎを使わなくても出るような独特の旨味と香りを加えてくれます。少量で十分働くスパイスなので、入れすぎず小さじ1/4を守るのがコツです。

Q.カシミリチリが多めに入っていますが辛くなりませんか?

A.カシミリチリ（パウダー）は鮮やかな赤色のわりに辛味が穏やかなチリなので、小さじ2でも刺すような辛さにはなりません。発色と旨味を担うスパイスで、フレッシュトマトの赤と合わせて美しい仕上がりになります。

Q.ヨーグルトを入れたら分離してしまいました。原因は?

A.ヨーグルトを入れた直後に強火で煮立てると分離します。一度火を弱めてからよく混ぜ、なじんでからトマトを加える流れを意識してください。常温に戻したヨーグルトを使うのも、なめらかに仕上げるための小さなコツです。

Q.カレーリーフが手に入らないときは省略してもよいですか?

A.省略も可能ですが、東南アジアらしさを引き出すこのレシピではカレーリーフの柑橘系の香りが効いています。冷凍品でも十分に香るので、見つけたらぜひストックしておくと色々なカレーで活躍します。