オレンジポークカレーのレシピ｜豚肉と柑橘の本格スパイス
果物は肉を柔らかくしてくれるのでとても相性が良いです。また味もスッキリしているので、スパイスを使ったカレーのクセがあまり得意じゃないという人にもおススメのレシピですよ！基本のカレーの作り方をベースに、フルーツを使った創作オリジナルカレーのレシピです。オレンジのさわやかな酸味とスパイスの香りが食欲をそそります。ぜひお試しください！
料理モード
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
豚肉（肩ロース。2,3センチ角） 400g | ||
オレンジ（皮をむいてくし切り） 1個 | ||
玉ねぎ（くし切り） 1個 | ||
トマト（くし切り） 1個 | ||
にんにく（おろし） 小さじ1 | ||
生姜（おろし） 小さじ1 | ||
ココナッツミルク 200ml | ||
ライムジュース 大さじ1 | ||
油 大さじ2 | ||
水 100～200ml |
スパイスA
1/2本 |  | |
5粒 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  |
スパイスB
小さじ1 |  | |
小さじ2 |  | |
小さじ1/2 |  | |
小さじ1/2 |  | |
小さじ1/4 |  | |
塩 小さじ1/2 |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
フェンネル（ホール）
￥898(税込)
オレンジの爽やかな酸味と甘い香りを最も自然に橋渡しするのがフェンネル。甘くアニス様の芳香が柑橘の華やかさと同調し、豚肉の脂の重さを軽やかに切り替える。コリアンダーやカルダモンの清涼感とも層を成し、レッドペッパーの辛味を後味で柔らげる中心軸。果実の風味をカレーへ違和感なく溶け込ませる決め手。
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作り方
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1
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温めたフライパンに油を入れ、スパイスAを加えます。 |
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2
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スパイスAがシュワシュワとしてきたら玉ねぎを加えて透明になるまで炒める。その後にんにく、生姜を加えて炒める。 |
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3
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トマトを加え全体が馴染むまで炒めます。 |
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4
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豚肉を焼き、表面に火が通ったら一度あげます。 |
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5
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スパイスBと塩を加え炒めます。 |
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6
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水を少しずつ加えていきます。 |
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7
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ココナッツミルク、オレンジを加え一煮立ちさせます。 蓋をして弱火で20分煮込みます。仕上げにライムジュースを加えて完成です。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.なぜ豚肉とオレンジを合わせるのですか?
- A.オレンジに含まれる酸と酵素が豚肉を柔らかくしてくれます。さらに果汁の甘酸っぱさが脂と相性が良く、後味をスッキリさせる効果もあります。インドではマンゴーやタマリンドなど果物をカレーに使う伝統が各地にありますので、その発想を「オレンジ × 豚肉」に置き換えた創作レシピです。スパイスの個性が苦手な方にも入りやすい一品です。
- Q.フェンネルとマスタードはどんな役割ですか?
- A.フェンネル（ホール）は甘く爽やかな香りで、オレンジの果実感を引き立てます。マスタードはプチプチと弾ける食感と少しのほろ苦さを油に移し、全体の輪郭を引き締める役割です。この2つが今回のカレーのキャラクターを作る要です。シナモンとカルダモンが甘い土台、フェンネルとマスタードが香りの上のレイヤーになっています。
- Q.オレンジを入れるタイミングはなぜ最後なのですか?
- A.オレンジを早い段階で煮込んでしまうと、果汁が飛んで爽やかさが失われ、皮の苦味だけが残りやすくなります。ココナッツミルクと一緒に最後の20分で煮ることで、果肉の形を保ちながら甘酸っぱさをソースに移せます。仕上げのライムジュースも同じ理由で最後に加え、柑橘の鮮度を残すのが狙いです。
- Q.辛さは調整できますか?
- A.レッドペッパー（パウダー）とガラムマサラの量で調整できます。オレンジとココナッツミルクの甘さが入りますので、レシピ通りでもマイルドに感じる方が多いです。しっかり辛くしたい場合はレッドペッパーを倍にしてみてください。逆に辛みを抑えたい場合は、パプリカパウダーを増やすと色味と風味を保ったまま辛さを下げられます。
- Q.オレンジの種類は何が良いですか?
- A.果汁が多く酸味のしっかりしたバレンシアやネーブルが扱いやすいです。冬場であれば伊予柑やデコポンなど、皮の厚い柑橘でも面白く仕上がります。皮を厚くむき、薄皮を残したくし切りにすると、煮込んでも形が残ります。みかんは水分が多すぎてソースが薄まりやすいので、メインに使うよりは仕上げに少量添える程度が良いです。
- Q.ガラムマサラを入れる理由は?
- A.ガラムマサラは仕上げの香り付けに使うミックススパイスです。シナモン、クローブ、カルダモンなどがブレンドされており、最後にカレー全体の香りを「閉じる」役割を果たします。ガラムマサラは加熱しすぎると香りが飛びますので、レシピ通り中盤で入れて煮込み時間を活かす流れがおすすめです。
- Q.副菜は何を合わせると良いですか?
- A.バスマティライスのほか、サフランライスやレモンライスもよく合います。さっぱりした副菜としては、きゅうりとヨーグルトのライタや、玉ねぎとライムのカチュンバル（インドのサラダ）が定番です。オレンジの爽やかさを引き継ぐ意味で、ミントを散らした冷たいヨーグルトドリンク（ラッシー）を添えると、一皿の流れが綺麗にまとまります。
