スパイススペアリブのレシピ｜漬け込みで本格スパイシー焼き
スペアリブのレシピは沢山ありますが、スパイスを使った鉄板レシピを提案します。キャンプやバーベキューでも簡単に作れるように、全て混ぜて焼くだけ。最高のスペアリブをどうぞ！
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
スペアリブ 600g（6個） | ||
サラダ油 大さじ3 | ||
にんにく（おろし） 大さじ1 | ||
生姜（おろし） 大さじ1 |
スパイスA
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  | |
大さじ1 |  | |
塩 小さじ1 |
スパイスB
カシューナッツ 50g | ||
ヨーグルト 100g | ||
にんにく 1片 | ||
生姜 2センチ角 | ||
ミント 1カップ | ||
玉ねぎ 1/4個 | ||
小さじ1 |  | |
小さじ1/4 | | |
小さじ1/4 |  | |
塩 小さじ1/2 | ||
レモン 1/2（絞る） |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
レッドホットミックス
￥1,298(税込)
スペアリブの脂の甘みと骨際の旨味を受け止めるのがレッドホットミックス。クミンやフェンネルなど複数のホールが混在し、漬け込みで肉の繊維に浸透しながら焼成で香りが立ち上がる。ガラムマサラの余韻、コリアンダーの爽快さ、ペッパーの刺激を一本の軸でまとめ、屋外調理でもぶれない骨太な香味を肉そのものに刻み込む決め手。
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作り方
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1
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スパイスB以外の全ての材料（サラダ油、にんにく、生姜、ガラムマサラ、レッドホットミックス、ブラックペッパー、塩）を混ぜます。 |
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2
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スペアリブによくマリネしておき、バットによけておきます。 |
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3
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チャツネの材料を全てブレンダーで混ぜておきます。 |
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4
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脂身の部分から3~5分焼きます。 |
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5
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転がして各面を焼いていきます。 |
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6
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水を入れ、フライパンに蓋をして5分弱火で焼けば完成です。試しに切ったり串を通してみたりして、中心まで火が通っているか確認しましょう。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.スパイススペアリブのマリネは前日に仕込んでもよいですか?
- A.むしろ前日に仕込むのがおすすめです。一晩おくことでガラムマサラやレッドホットミックスの香りが骨の近くまで入り、焼いたときの味の濃さが段違いになります。冷蔵庫で密閉して保管し、調理の30分前に取り出して常温に戻すと火の通りが均一になります。当日仕込む場合は最低でも1時間はおいてください。
- Q.キャンプやバーベキューで作るときの注意点はありますか?
- A.炭火だと油が落ちて炎が上がりやすいので、強火の遠火を基本にじっくり脂を落とすイメージで焼きます。フライパンで仕上げる手順の「水を入れて蓋をして弱火5分」のステップは、バーベキューではアルミホイルで包んで端の弱火ゾーンに置いておくと代用できます。中心まで火が通ったか串で確認してから提供してください。
- Q.辛さを控えめにしたい場合はどうしますか?
- A.レッドホットミックスを大さじ1から小さじ1まで減らし、その分パプリカパウダーを足すと色味と香ばしさを保ったままマイルドに仕上がります。チャツネ側のレッドペッパーも省くとさらに穏やかな味になります。逆にスパイシーに振りたい方はブラックペッパーを倍にすると、刺さるような辛さよりじんわり効く辛みが出ます。
- Q.ミントチャツネはどんな役割ですか?
- A.焼き上がりの脂っぽさをミントの清涼感とヨーグルトの酸味でリセットしてくれる、いわば口直しのソースです。インドの肉料理ではミントとコリアンダーのチャツネをディップとして添えるのが定番で、スパイスがガツンと効いた肉ほど相性が良くなります。カシューナッツが入ることでとろみが出て、肉に絡みやすいテクスチャーになります。
- Q.レッドホットミックスとは何ですか?
- A.アナンスパイスのオリジナルブレンドで、唐辛子をベースに数種のスパイスを合わせた万能ホットミックスです。単純な辛さだけでなく香ばしさと深みが出るので、塩こしょうだけでは物足りない肉料理に大さじ単位で使えるのが強みです。スペアリブのような厚みのある肉には、表面にしっかりまとわせて焼くと焦げ目とともに香りが立ちます。
- Q.オーブンで焼くこともできますか?
- A.可能です。200度に予熱したオーブンで20〜25分、途中で一度返して焼くと均一に火が入ります。脂が多いので天板にアルミホイルを敷いておくと後片付けが楽です。フライパンで作る場合と違って蒸し焼き工程が不要なので、骨まわりまでしっかり火が通っているか串で確認してから取り出してください。仕上げにチャツネを添えれば完成です。
- Q.付け合わせには何が合いますか?
- A.シンプルなレモンライスやサフランライス、ナンとの相性が良いです。スパイスがしっかり効いているので、付け合わせはあっさりとした玉ねぎのスライスにレモンを絞ったものや、きゅうりのヨーグルトサラダ（ライタ）が口の中を整えてくれます。ビールやウイスキーのおつまみとしても優秀で、お酒と合わせる場合はブラックペッパーを仕上げに追加で挽くと香りが引き立ちます。
