タコチャットマサラのレシピ｜さっぱり風味チャットマサラの使い方
ひよこ豆さえ水で戻して茹でておけば、めちゃくちゃ簡単に作れて、とってもおいしい自信作。インドではチャナチャットはザクロで作ることがおおいですが、今回はタコとキウイを使って食感豊かに仕上げました。ちょっと一品追加したいとき、友達とのパーティ料理の一つとして、おすすめです！
料理モード
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
茹でタコ 200g | ||
玉ねぎ（みじん切り） 1/2 個 | ||
チャナ（ひよこ豆）（茹でておく） 50g | ||
キウイ（1.5cm角） 2個 | ||
蔵出し酵母チャツネスイーツ 小さじ1 | ||
パクチー（ざく切り） 1束 | ||
ミントリーフ（ざく切り） ひとつまみ | ||
青唐辛子（小口切り） 1本 | ||
ライムジュース 大さじ1 | ||
塩 適量 |
スパイスA
小さじ2 |  | |
小さじ1/4 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
チャットマサラ 100g
￥1,698(税込)
チャットマサラこそこの一皿の核。黒塩由来の硫黄香とアムチュール（乾燥マンゴー）の鋭い酸味、クミンやミントの清涼感が一体となり、茹でひよこ豆とタコの旨味を引き締める。キウイの果実酸に厚みを与え、ザクロの代わりの食感素材を一つの料理として束ねる役を担う、唯一無二の複合塩。
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作り方
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1
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ひよこ豆を水につけた後（3時間から8時間）、程よい固さに茹でておく。 |
|---|---|
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2
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切った材料をボウルですべて混ぜ合わせます、以上！ |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.タコチャットマサラはどれくらい日持ちしますか?
- A.和え物なので作りたてが一番美味しい一品です。ライムジュースやキウイの水分が時間とともに出てくるため、冷蔵で当日中を目安にお召し上がりください。翌日に持ち越すとパクチーやミントの香りが弱まり、タコからも水分が出てしまいます。パーティで出す場合は、提供直前に和える段取りがおすすめです。
- Q.チャットマサラはどんな役割を果たしていますか?
- A.チャットマサラは岩塩のカーラナマックや乾燥マンゴーのアムチュールなどをブレンドした、酸味と硫黄香が特徴のミックススパイスです。タコと豆という淡白な素材に、振りかけるだけで一気にインドの屋台風の味わいが生まれます。今回のレシピでは塩の代わりに味の輪郭を作る、最も重要な存在です。
- Q.辛さを抑えて作ることはできますか?
- A.辛さの主役はレッドホットミックスと青唐辛子の二つです。マイルドに仕上げたい場合は、レッドホットミックスをひとつまみ程度に減らし、青唐辛子は種を取って半量にしてください。チャットマサラ自体は辛くないので、酸味と塩味は十分に楽しめます。逆に刺激が欲しいときはレッドホットミックスを増量してください。
- Q.ザクロやキウイの代わりに何を使えますか?
- A.食感と酸味の対比がチャットの肝なので、フルーツは必須です。キウイの代わりに青リンゴ、パイナップル、入手できれば本場通りのザクロを使うと、それぞれ違った表情になります。インドの屋台ではグァバや青マンゴーもよく使われます。柔らかい完熟果実より、少し固めで酸味のあるものを選ぶとタコとのコントラストが際立ちます。
- Q.ひよこ豆は乾燥豆と缶詰どちらが良いですか?
- A.食感を重視するなら乾燥豆を水戻しして茹でるのが断然おすすめです。缶詰の柔らかさだとタコと混ざって輪郭がぼやけてしまいます。3時間以上水に浸けて、少し歯ごたえが残る程度に茹で上げると、噛むたびに豆の風味が広がります。時間がない時は缶詰でも作れますが、その場合は水気をしっかり切ってください。
- Q.パクチーとミントは省略できますか?
- A.インドのチャットにおいて、パクチーとミントは香りの土台で、できれば省略しないでいただきたい素材です。生のフレッシュハーブが入ることで、屋台で食べたあの爽快な後味が再現できます。どうしてもパクチーが苦手な場合は、ミントを倍量にして青じそを足すと和テイストに寄り、これはこれで日本の食卓に馴染む一品になります。
- Q.タコチャットマサラはどんな料理と合わせるのが良いですか?
- A.前菜やおつまみとして単体で出すのが王道ですが、ビールやスパークリングワインとの相性が抜群です。インドではパパド(豆のせんべい)に乗せて食べるスタイルも人気で、パリパリの食感が加わると一気に屋台の味になります。カレーの副菜として、こってり系のカレーと一緒に出すと口直しの役割も果たしてくれます。
