タンドリーフィッシュのレシピ｜本格スパイスで作る魚の北インド料理
タンドリーチキンに食べ飽きた方にお勧めのレシピ！白ワインを冷やしてから調理を始めた方が良いでしょう！漬け込んでいるあいだに良い感じで冷えています。メカジキ以外でもエビや他の魚介類でも美味しいと思います。是非試してみてください。
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
メカジキ ４切れ | ||
ヨーグルト 大さじ4 | ||
おろしにんにく・生姜 各小さじ1 | ||
ライムジュース 大さじ1 |
スパイスA
大さじ2 |  | |
小さじ1 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
タンドリーチキンマサラ
￥1,198(税込)
タンドリーチキンマサラはクミン、コリアンダー、パプリカ、フェヌグリークリーフが緻密に配合された複合マサラ。淡白でクセの少ないメカジキに対し、骨格となる香りと色味を一発で決められる。単体スパイスの組み合わせでは出せない焙煎香と熟成感が魚の繊維に染み込み、白ワインの酸と拮抗する厚みを生む決め手となる。
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作り方
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1
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魚以外の材料を混ぜ合わせておく（ヨーグルトはといておくと良い）。 |
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2
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上の材料でカジキの切り身をマリネする |
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3
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魚焼きグリルやトースターにアルミホイルをしき魚をマリネ液ごとのせて焼いていく。 魚に火が通り両面が焼けたら完成。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.メカジキ以外の魚介でも作れますか?
- A.鮭、ぶり、たら、サワラなどの切り身、エビやホタテ、イカもよく合います。淡白な白身ならマリネ時間をやや長めに、青魚なら短めにすると風味がぶつかりません。冷凍シーフードミックスでも作れますが、その場合は水気をしっかり拭いてから漬け込むと焼きムラが抑えられます。
- Q.<strong>ベッサン</strong>を加える理由は何ですか?
- A.ベッサン（ひよこ豆粉）はヨーグルトの水分を抱き込みながら、焼成時に魚の表面にうっすらした衣をつくります。マリネ液が流れ落ちにくくなり、スパイスがきれいに焦げ目を伴って定着するので、店のタンドリー料理らしい縁の焦げと香ばしさが家庭のグリルでも再現しやすくなります。
- Q.オーブンや魚焼きグリル以外で焼けますか?
- A.フライパンでも焼けます。薄く油をひいて中火で表面に焼き色をつけたあと、ふたをして弱火で火を通すと、魚を崩さずに仕上げられます。アルミホイルを敷いた鉄板で焼く場合は、最後の1〜2分だけふたを外して水分を飛ばすと、表面のマリネがしっかり香ります。
- Q.辛さや塩分を控えめにできますか?
- A.タンドリーチキンマサラには塩味と辛味がすでに含まれています。控えめにしたい場合はマサラを大さじ1.5に減らし、その分パプリカパウダーやガラムマサラなどの香り系で量をおぎなうと、色や香りは保ちながらやわらかい仕上がりにできます。
- Q.マリネ時間はどれくらいが目安ですか?
- A.30分でも味は入りますが、しっかり香らせたい場合は1〜2時間が扱いやすいバランスです。半日以上漬けるとヨーグルトの酸で魚の身がゆるみやすくなるので、白身は長くても一晩までを目安にしてください。漬け込み中は冷蔵庫に入れ、焼く前に常温に少し戻すと、焼きムラが減ります。
- Q.ヨーグルトの代わりに使えるものはありますか?
- A.プレーンヨーグルトが本筋ですが、無糖の豆乳ヨーグルトでも近い質感に仕上がります。完全に切らしているときは、サワークリームや水切りした豆腐ペーストに少量のレモン汁を加える方法もあります。いずれも酸味の出方が変わるので、ライムジュースを少し減らしてバランスを取ってください。
- Q.どんな料理やお酒と合わせると映えますか?
- A.タイトルどおり冷えた白ワインと相性がよく、辛口のソーヴィニヨン・ブランやリースリングで爽やかにまとめると、スパイスの輪郭が立ちます。サフランライスやクミンライス、香菜とトマトの簡単なサラダ、ライタを添えると一皿のプレートに仕上がり、おもてなしにもしやすくなります。
