ビリヤニ
家で簡単に作れるチキンビリヤニ スパイスレシピ#79
世界三大炊き込みご飯はスペインのパエリア、日本の炊き込みご飯、インドのビリヤニと言われています。
インドではビリヤニはハレの料理。お祝ごとや嬉しいことがあったときに作ります。
ビリヤニはインドの中でも非常にたくさんのレシピがあります。
今回はその中でも一番の王道であるビリヤニの聖地ハイデラバードのレシピを元にしています。
ちなみにビリヤニは白いお米と黄色いお米がまだらになるのが美しいと言われるんですよ。
またスリランカ料理が好きな人は、ブリヤニとも発音されます。
材料(4人分)
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食材
鳥もも肉 500g | ||
2合 |  | |
玉ねぎ（みじん切り） 1/2個（スライス） | ||
バター 10g | ||
にんにく（おろし） 大さじ1 | ||
生姜（おろし） 大さじ1 | ||
ミント カップ1 | ||
パクチー カップ1 | ||
レモン汁 大さじ1 | ||
ヨーグルト 1カップ | ||
水 1,500ml |
スパイスA
小さじ1/2 |  | |
小さじ1/2 |  | |
小さじ1/2 |  | |
小さじ1/2 |  | |
小さじ1/2 |  | |
小さじ1/2 |  |
スパイスB
小さじ1/2 |  | |
小さじ2 |  | |
小さじ1/2 |  | |
小さじ1 |  | |
塩 小さじ1 |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
サフラン
￥1,898(税込)
今回のレシピは基本のスパイスを活用しているので美味しくできるがもっと本格的な香りを出すときにおすすめなのが「サフラン」。牛乳に少し入れて一緒に炊き上げることで最初に香るビリヤニの上品感が抜群に上がります。
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作り方
料理モード
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1
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※バスマティ米はざっと洗い水（分量外）に1時間ほどつけておきます。 玉ねぎを素揚げします。 |
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2
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ヨーグルトにスパイスB（ターメリック、コリアンダー、レッドペッパー、パプリカ）、塩、レモン汁、おろしにんにく、生姜を混ぜマリネを作る。 |
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3
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鶏肉をつけ込み約2時間から一晩冷蔵庫に入れておきます。 |
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4
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鍋に水、米、スパイスA（シナモン、カルダモン、ブラックペッパー、ローリエ、クミン、サフラン）バター、塩少々を入れて強火で約5分煮込み、蓋をして約7、8分煮込みます。ときどきかき混ぜます。 |
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5
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米が少し固いぐらいでお湯をこぼすか、ざるにあけます。（ホールスパイスなどはそのまま） |
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6
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鍋にチキンをしく。 |
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7
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上からごはんをのせる。 |
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8
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残ったマリネ液をその上からかけます。 |
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9
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ミントとコリアンダー、牛乳に浸かったサフランをのせる。 |
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10
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揚げた玉ねぎをのせて密封出来るように蓋をします。 |
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11
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鍋を約4、5分強火にかけその後弱火にして約30分にかけます。 |
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12
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火をとめ、蓋をあけゆっくりとかき混ぜます。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
