マサラオムレツのレシピ｜インドのお好み焼き風オムレツとは

よくある質問

Q.マサラオムレツが余ったらどう保存すれば良いですか?

A.焼き上がりを粗熱がとれるまで冷ましてから、ラップに包んで冷蔵保存していただくのが基本です。卵料理は風味が落ちやすいので、なるべくその日のうちか翌日までに食べきってください。温め直すときはフライパンで両面を軽く焼き直すと、パパドのカリッとした食感がある程度戻ります。冷凍は食感が大きく変わるため、私はあまりおすすめしていません。

Q.辛さは調整できますか?

A.もちろん調整できます。レッドペッパー（パウダー）を小さじ1/8からさらに半分に減らしていただくと、辛さはぐっと穏やかになります。逆にしっかり辛くしたい方は青唐辛子のみじん切りを少量加えると、ブラックペッパーの辛味と相まってインドの屋台で食べる本場の味に近づきます。卵2個に対して小さじ1/4までが目安です。

Q.パパドが手に入らない場合、何で代用できますか?

A.パパドはこのレシピの食感と豆の香ばしさの要なので、できればパパドを使っていただきたいところです。どうしても無い場合は、砕いた素焼きのおせんべいや、揚げた春雨を少量混ぜると食感を補えます。ただし豆特有の香りは出ないため、別物の料理として楽しんでください。

Q.コリアンダーとクミンのパウダーは、ホールで代用できますか?

A.卵液に直接混ぜ込むレシピなので、ホールよりパウダーの方が圧倒的に馴染みます。ホールを使う場合は、フライパンで乾煎りしてからミルで挽いてください。挽きたては香りが格段に違うので、時間に余裕があるときは試す価値があります。クミン（パウダー）は焦げやすいので、卵液に入れてから加熱してください。

Q.なぜパパドを先に油で揚げてから卵に混ぜるのですか?

A.パパドは豆の生地でできているため、生のまま混ぜるとボソボソします。1〜2秒油にくぐらせるだけで一気に膨らみ、香ばしさとカリッとした食感が引き出されるんです。これをザクッと砕いて卵液に入れると、お好み焼きのような食べごたえが生まれます。インドの家庭でもこの一手間は省きません。

Q.ブラックペッパーパウダーは必須ですか?

A.マサラオムレツのキリッとしたキレを作る重要なスパイスなので、できれば外さずに入れてください。ブラックペッパー（パウダー）のピリッとした刺激が、玉ねぎとパクチーの甘さを引き締めます。粗挽きの方が香りが立つので、ミルで挽きたてを使うとさらに美味しく仕上がります。

Q.マサラオムレツに合わせる料理は何がおすすめですか?

A.インドではチャパティやパラタと合わせて朝食にすることが多いです。日本のご家庭では、トーストに挟んでサンドにしても美味しいですし、白いご飯のおかずにもなります。私のおすすめはチャイと一緒に休日のブランチで食べる組み合わせです。ヨーグルトを添えると辛味が和らぎ、味のバランスが整います。