揚げ茄子のカレー、バガラベイガン! スパイスレシピ#351

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ベイガンはインドの言葉でナスの事。ご飯はもちろん、プラオ、チャパティやナンなどと相性抜群です。そしてぜひビリヤニと合わせてください。ビリヤニ、ライタとベイガンバルタは外せないセットです。ピーナッツと胡麻の香ばしさが食欲を掻き立てます。


材料(4人分)

ナス5個
ピーナッツ1カップ
白ごま大さじ2
玉ねぎ(みじん切り)1個
青唐辛子(小口切り)2本
タマリンド5g
にんにく(おろし)小さじ1
生姜(おろし)小さじ1
黒糖大さじ1
2カップ
大さじ2
ミントひとつまみ
小さじ1.5
[スパイスA]
シナモンスティック1/2本
メース小さじ1
カルダモン(ホール)3粒
マスタード(ホール)小さじ1
クミン(ホール)小さじ1
フェネグリーク(ホール)小さじ1
[スパイスB]
ターメリック(パウダー)小1
レッドペッパー(パウダー)小さじ1
コリアンダー(パウダー)小さじ2
クミン(パウダー)小さじ1

作り方

1

※ナスを好みの大きさに切り、切れ込みを入れ素揚げしておく(分量外の油) ピーナッツと白ごまを大さじ1の油でローストしてミキサーでペーストにしておく(必要であれば水分をたしてもOK)油と水は分量外
2

温めたフライパンに油を加え、スパイスA(を加え香りが出てきたら玉ねぎ、青唐辛子を加え玉ねぎが飴色になるまで炒める。
3

スパイスB、塩を加え炒め合わせ水で伸ばして行く。
4

タマリンド水、ピーナッツペーストを加える。
5

黒糖を加え弱火で15分ほど煮込む(こげないように気をつける)
6

素揚げしたナスを入れて5分くらい煮込みます。
7

仕上げにミント、レモン汁を加えて出来上がり。

出来上がり

お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね!



使用したアナンのスパイス