豆・野菜のカレー
揚げ茄子のカレー、バガラベイガン！ スパイスレシピ#351
ベイガンはインドの言葉でナスの事。ご飯はもちろん、プラオ、チャパティやナンなどと相性抜群です。そしてぜひビリヤニと合わせてください。ビリヤニ、ライタとベイガンバルタは外せないセットです。ピーナッツと胡麻の香ばしさが食欲を掻き立てます。
材料(4人分)
| ナス | 5個 |
|---|---|
| ピーナッツ | 1カップ |
| 白ごま | 大さじ2 |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 1個 |
| 青唐辛子（小口切り） | 2本 |
| タマリンド | 5g |
| にんにく（おろし） | 小さじ1 |
| 生姜（おろし） | 小さじ1 |
| 黒糖 | 大さじ1 |
| 水 | 2カップ |
| 油 | 大さじ2 |
| ミント | ひとつまみ |
| 塩 | 小さじ1.5 |
[スパイスA]
| シナモンスティック | 1/2本 |
|---|---|
| メース | 小さじ1 |
| カルダモン（ホール） | 3粒 |
| マスタード（ホール） | 小さじ1 |
| クミン（ホール） | 小さじ1 |
| フェネグリーク（ホール） | 小さじ1 |
[スパイスB]
| ターメリック（パウダー） | 小1 |
|---|---|
| レッドペッパー（パウダー） | 小さじ1 |
| コリアンダー（パウダー） | 小さじ2 |
| クミン（パウダー） | 小さじ1 |
作り方
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1
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※ナスを好みの大きさに切り、切れ込みを入れ素揚げしておく（分量外の油） ピーナッツと白ごまを大さじ1の油でローストしてミキサーでペーストにしておく（必要であれば水分をたしてもOK）油と水は分量外 |
|---|---|
|
2
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温めたフライパンに油を加え、スパイスA（を加え香りが出てきたら玉ねぎ、青唐辛子を加え玉ねぎが飴色になるまで炒める。 |
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3
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スパイスB、塩を加え炒め合わせ水で伸ばして行く。 |
|
4
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タマリンド水、ピーナッツペーストを加える。 |
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5
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黒糖を加え弱火で15分ほど煮込む（こげないように気をつける） |
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6
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素揚げしたナスを入れて5分くらい煮込みます。 |
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7
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仕上げにミント、レモン汁を加えて出来上がり。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
使用したアナンのスパイス
| ナス | 5個 |
|---|---|
| ピーナッツ | 1カップ |
| 白ごま | 大さじ2 |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 1個 |
| 青唐辛子（小口切り） | 2本 |
| タマリンド | 5g |
| にんにく（おろし） | 小さじ1 |
| 生姜（おろし） | 小さじ1 |
| 黒糖 | 大さじ1 |
| 水 | 2カップ |
| 油 | 大さじ2 |
| ミント | ひとつまみ |
| 塩 | 小さじ1.5 |
[スパイスA]
| シナモンスティック | 1/2本 |
|---|---|
| メース | 小さじ1 |
| カルダモン（ホール） | 3粒 |
| マスタード（ホール） | 小さじ1 |
| クミン（ホール） | 小さじ1 |
| フェネグリーク（ホール） | 小さじ1 |
[スパイスB]
| ターメリック（パウダー） | 小1 |
|---|---|
| レッドペッパー（パウダー） | 小さじ1 |
| コリアンダー（パウダー） | 小さじ2 |
| クミン（パウダー） | 小さじ1 |