ビーフカレー
ラールマース（北インドの赤いカレー） スパイスレシピ#212
インドで最も大きな州、ラジャスタンの特徴的なカレーです。本来であればカシミールチリを使うのですが手に入りづらいので普通の唐辛子を使うレシピにしています。このカレーはホールスパイスをお湯で戻し、ペースト状にして使うという特殊な工程を行っています。
材料(4人分)
| 牛肉（一口大） | 400g |
|---|---|
| 玉ねぎ（スライス） | 2個 |
| おろしにんにく、生姜 | 各小さじ2 |
| ギー | 大さじ3 |
| ヨーグルト（よくといておく） | 1/2カップ |
| 水 | 400ml |
| 塩 | 1/2 |
| パクチー（ざく切り） | 1束 |
[スパイスA]
| レッドペッパー（ホール） | 4本 |
|---|---|
| クミン（ホール） | 小さじ1 |
| パプリカ（パウダー） | 大さじ1 |
| ぬるま湯 | 100ml |
[スパイスB]
| ターメリック（パウダー） | 小さじ1/2 |
|---|---|
| クミン（パウダー） | 小さじ2 |
| コリアンダー（パウダー） | 小さじ2 |
[スパイスC]
| カルダモン（ホール） | 3粒 |
|---|---|
| ローリエ | 1 |
| シナモンスティック | 1/3本 |
| クローブ（ホール） | 2粒 |
作り方
|
1
|
ヨーグルトにおろしにんにく、生姜の半量、マリネ用スパイスを混ぜ合わせ、牛肉をマリネしておく。 |
|---|---|
|
2
|
ぬるま湯にレッドペッパー、クミン（ホール）をつけておき、レッドペッパーが柔らかくなったらミキサーでペーストにする。パプリカを加えさらにペーストにしておく。 |
|
3
|
温めた鍋にギーとスパイスCを加え炒める。香りが立ってきたら玉ねぎを加え、透明になるまで炒める。 |
|
4
|
半量のおろしにんにく、生姜を加えさらに炒める。 |
|
5
|
マリネしておいた牛肉をマリネ液ごと加え一緒に炒める。塩も加える。 |
|
6
|
牛肉の表面に火が通ったら水を少しずつ加え煮込む。 |
|
7
|
ぐつぐつしてきたら弱火にしてレッドペーストを加えてさらに煮込む。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
使用したアナンのスパイス
| 牛肉（一口大） | 400g |
|---|---|
| 玉ねぎ（スライス） | 2個 |
| おろしにんにく、生姜 | 各小さじ2 |
| ギー | 大さじ3 |
| ヨーグルト（よくといておく） | 1/2カップ |
| 水 | 400ml |
| 塩 | 1/2 |
| パクチー（ざく切り） | 1束 |
[スパイスA]
| レッドペッパー（ホール） | 4本 |
|---|---|
| クミン（ホール） | 小さじ1 |
| パプリカ（パウダー） | 大さじ1 |
| ぬるま湯 | 100ml |
[スパイスB]
| ターメリック（パウダー） | 小さじ1/2 |
|---|---|
| クミン（パウダー） | 小さじ2 |
| コリアンダー（パウダー） | 小さじ2 |
[スパイスC]
| カルダモン（ホール） | 3粒 |
|---|---|
| ローリエ | 1 |
| シナモンスティック | 1/3本 |
| クローブ（ホール） | 2粒 |