ブラックペッパーチキンカレーのレシピ｜胡椒の夏向けスパイス
ブラックペッパーにはピペリンという栄養素が含まれています！これは栄養吸収の促進、血液の働きが活性化されることで、栄養が身体の隅々にまでいきわたる働きをします。またカレーリーフも滋養強壮、食欲増進、消化促進などに良いとされます。食欲が是非おススメの一品、是非お試しください！夏に疲れた時に是非食べたいカレーですね！
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
ココナッツオイル（もしくはサラダ油） 大さじ2 | ||
玉ねぎ（みじん切り） 1個 | ||
にんにく（おろし） 小さじ1 | ||
生姜（おろし） 小さじ1 | ||
青唐辛子（スリット） 2本 | ||
鶏もも肉（一口大） 500g | ||
トマト（さいの目） 1個 | ||
カレーリーフ（あれば） 7,8枚 | ||
パクチー（ざく切り） 1/2カップ |
スパイスA
小さじ1/2 |  | |
小さじ1/2 |  | |
4粒 |  | |
1/2本 |  |
スパイスB
小さじ1/2 |  | |
小さじ2 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1/2 |  | |
小さじ1と1/2 |  |
スパイスC
小さじ1 |  | |
小さじ1/2 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
ブラックペッパー（ホール）
￥898(税込)
レシピ名に冠されるブラックペッパーホールが主役。粗く挽いて使うことで、チキンの旨味とココナッツミルクのまろやかさに鋭い辛味とウッディな香気を立てる。クミンやコリアンダーの土っぽい厚みを引き締め、カレーリーフの清涼感と呼応し、夏に求められるキレと発汗作用を生む決め手。ピペリンが他香辛料の風味も底上げする。
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作り方
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1
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スパイスAを油で熱し、パチパチと音がしてきたら、玉ねぎをあめ色になるまで炒めます。 |
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2
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玉ねぎがあめ色になったらにんにく、生姜、青唐辛子、カレーリーフを加えて炒めます。 |
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3
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トマトを加え、水分が飛ぶまで炒めます。 |
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4
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スパイスBと塩を加えなじませます。 |
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5
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鶏もも肉を加えて蓋をして蒸し煮にします。 |
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6
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スパイスCをつぶして粗挽きにしておきます。 |
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7
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素材から十分な水分が出てきて鶏もも肉に火が通ったら、スパイスC、パクチーを加えます。（素材から十分に水分が出ていなかったら少し水を足しても良いです。） |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.作り置きや翌日も食べられますか?
- A.翌日のほうがスパイスが鶏肉になじんで深みが出ますので、私は前日に作ることもあります。粗熱が取れたら清潔な容器に移し、冷蔵庫で２日ほどを目安に食べきっています。再加熱の際は焦げ付かないよう弱火でじっくり温めてください。冷凍する場合は小分けにして、解凍後しっかり加熱してください。
- Q.辛さの調整はどこで行うのが効果的ですか?
- A.このカレーはブラックペッパー（ホール）の刺激が主役ですので、ブラックペッパーの量を加減するのが一番効きます。辛さを抑えたい時はブラックペッパーを小さじ1/2に、レッドペッパーパウダーと青唐辛子も減らしてください。逆にもっと攻めたい時はブラックペッパーを増やすと、よりビールに合う一皿になります。
- Q.ココナッツオイルは必須ですか?
- A.サラダ油でも問題なく作れます。ココナッツオイルを使うと南インドらしい甘い香りが乗り、ブラックペッパーやカルダモンの香りとよくなじみます。お持ちでなければ無理に揃える必要はありませんが、香りの方向性を変えたい時に試してみてください。
- Q.ブラックペッパーをホールで粗挽きにする意味は?
- A.市販の挽きペッパーは香りが飛びやすく、刺激も穏やかです。ブラックペッパー（ホール）を直前に粗挽きにすると、爽やかな辛みと柑橘のような香りが立ちます。仕上げに加えることでフレッシュ感が残り、カレー全体の印象が引き締まります。乳鉢かミルを使って、粒が少し残るくらいに砕いてください。
- Q.カレーリーフがない時はどうすればいいですか?
- A.省略しても作れますが、カレーリーフ独特の柑橘とナッツのような香りが加わると一気に南インドの雰囲気になります。代用として完璧なものはありませんが、ローリエを少量入れると風味の補強にはなります。一度カレーリーフを使うと違いがはっきりしますので、機会があれば乾燥品でもぜひお試しください。
- Q.ピペリンの吸収を活かすコツはありますか?
- A.ブラックペッパーに含まれるピペリンは、油と一緒に取ると体内で働きやすくなると言われています。このレシピでは油でテンパリングして、仕上げにも粗挽きで加えるという二段構えなので、それだけで十分に活かせる作りになっています。難しく考えず、香りが立つように丁寧に加熱することが一番です。
- Q.鶏もも肉以外でも作れますか?
- A.もちろん可能です。鶏むね肉ならあっさり、手羽元なら骨から旨味が出てより深い味になります。私はビールに合わせる日は手羽元で作ることが多く、骨の周りまでスパイスが染みて満足感があります。鶏の種類によって火の通りが変わりますので、蒸し煮の時間を調整してください。
