オイルサーディントマトカレーのレシピ｜本格スパイスのインド式

よくある質問

Q.オイルサーディントマトカレーは作り置きできますか?

A.魚を使ったカレーなので、できれば作った当日中にお召し上がりいただくのが一番おいしいです。残った場合は粗熱を取ってから密閉容器で冷蔵し、翌日までに食べきってください。再加熱する際はサーディンが崩れすぎないよう弱火で温め、レモン汁を少し足すと風味が戻ります。冷凍は身がぼそぼそしやすいのであまりおすすめしません。

Q.辛さの調整はどうすればよいですか?

A.テンパリングに使うレッドペッパーホールを1本に減らし、種を抜くだけでもかなり穏やかになります。粉のレッドペッパーは省略してもパプリカパウダーが色と香りを担ってくれるので、見た目は変わりません。逆に辛くしたい方はホールを増やすより、最後に振りかける方が辛みが立ちます。

Q.オイルサーディンの代わりに他の魚を使えますか?

A.サバ缶やツナ缶、生のタラやサーモンの切り身でも作れます。ただしオイルサーディンの油には鰯のうま味が溶け出ていて、これをそのままテンパリングに使うのがこのレシピの肝です。缶詰を変える場合はオリーブオイルを大さじ1足し、生魚を使う場合は塩を軽く振って下味をつけてから加えてください。

Q.フェンネルはこのカレーでどんな役割をしていますか?

A.フェンネルは魚介の臭みを抑え、爽やかな甘い香りで全体をすっきりまとめてくれる名脇役です。インド南部のシーフードカレーでは欠かせないスパイスで、特に鰯のような青魚との相性が抜群です。テンパリング時に焦げやすいので、マスタードシードがはじけたらすぐ玉ねぎを入れるのが失敗しないコツです。

Q.玉ねぎをあめ色まで炒めなくてよいのはなぜですか?

A.このカレーは魚介の繊細な風味とフェンネルの爽やかさを主役にしたいので、玉ねぎの強い甘みは控えめにします。薄いあめ色で止めることで、トマトの酸味とサーディンのうま味がぼやけずに前に出てきます。チキンカレーと同じ感覚でしっかり炒めると、せっかくの「イタリアンのような食べやすさ」が失われてしまいます。

Q.ミントとパクチーは省略できますか?

A.省略しても成立しますが、この2つのハーブが魚の香りに爽快感を足してくれる重要な要素です。手に入らない場合は、仕上げのレモン汁を少し増やしてシソやイタリアンパセリで代用しても合います。逆に夏場にがっつり香りを楽しみたいときは、皿に盛ってから生のミントを追加でちぎってのせると一気に華やかになります。

Q.合わせる主食は何がよいですか?

A.バスマティライスはもちろんですが、このカレーはオリーブオイルとトマトベースなので、バゲットやフォカッチャといったパンとも驚くほどよく合います。タイトルどおりイタリアンに近い味わいなので、パスタにソースとして絡めても成立します。ご飯で食べる場合はターメリックを少量加えたターメリックライスがおすすめです。