スタミナキーマカレーのレシピ｜ほうれん草とニラの夏向けレシピ

よくある質問

Q.スタミナキーマカレーは作り置きできますか?

A.ひき肉のカレーは作り置きに向いていて、私は粗熱を取った後に冷蔵庫で２日ほどを目安に食べきっています。レバーが入っているため、温め直す時はしっかり中心まで火を通してください。冷凍する場合は小分けにして、解凍後に再加熱してから召し上がるのが安心です。

Q.辛さの調節はどこを変えればいいですか?

A.レッドペッパー（パウダー）の量を半分にすると、味の輪郭は残したまま辛さだけ下がります。ブラックペッパーの粒は香り役なので残したほうがスタミナ系らしい刺激が保てます。逆にもっと辛くしたい時は、青唐辛子を加えると後味にキレが出ます。

Q.レバーが苦手なのですが、抜いても作れますか?

A.抜いて作っても問題ありません。レバーは旨味とコクを足す役割ですので、その分ひき肉を少し増やすか、刻んだきのこを入れると食べごたえが補えます。レバーの臭みが気になる方は、牛乳に10分ほど浸けてから使うと食べやすくなります。

Q.フェネグリークシードはなぜ最初に入れるのですか?

A.フェネグリーク（ホール）はほろ苦さとメープルのような甘い香りを持つスパイスで、油でゆっくり熱することで香ばしさが引き出されます。焦がすと強い苦味が出るので、軽く色付く程度で次の工程に進むのがポイントです。レバーの風味とよく合い、カレー全体に力強い土台を作ってくれます。

Q.ほうれん草とニラはどんな役割を果たしていますか?

A.どちらも香りと食感に変化を与える具材で、ニラの香りがスタミナ系らしい食欲を引き出してくれます。細かく刻んで最後に加えることで、シャキッとした食感と緑の鮮やかさが残ります。ほうれん草はあく抜きが気になる方は軽く下茹でしてから加えてください。

Q.ガラムマサラを最後に入れる理由は?

A.ガラムマサラはカルダモンやシナモン、クローブなど熱に弱い香りのスパイスを合わせたミックスです。仕上げに振り入れることで香りが飛ばず、ふわりと立ち上がる芳香がそのまま皿に届きます。最初から入れると香りが鈍くなりますので、火を止める直前に加えてください。

Q.卵の黄身トッピングはどんな効果がありますか?

A.黄身を絡めるとスパイスの刺激がまろやかになり、口当たりがクリーミーに変わります。スタミナ系の力強い味わいに対して、黄身がやわらかい橋渡しをしてくれるイメージです。私はナンよりライスと合わせる時に黄身をのせ、混ぜながら食べるのが好きです。生卵が気になる方は半熟卵でも構いません。