いちごのチャツネのレシピ｜本格いちごに合うスパイスで自家製
いちごの甘みにスパイスの辛み、テンパリングの香ばしさがちょうど良い具合に混ざり合います。カレーの付け合わせにはもちろん、チーズとともに、お酒のおともに、食べてみると色々と合わせたいものが思い浮かんでくると思います。ぜひ作ってみてください。
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
いちご（4等分くらいにカット） 250g | ||
粗糖 30g | ||
レモン汁 大さじ1 | ||
小さじ1 |  | |
おろし生姜 2、3センチ角分 | ||
油 大さじ1 |
スパイスA
小さじ1/2 |  | |
小さじ1/2 |  |
スパイスB
小さじ1 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
クミン（ホール）
￥1,098(税込)
テンパリングの香ばしさを生む中心はホールのクミン。油の中で弾ける瞬間に立ち上がる芳香が、いちごの甘みとレッドペッパーの辛味を一本の軸でつなぎ、ターメリックの土の風味をまとめ上げる。パウダーでは得られない粒の食感と香りの層が、チャツネにチーズや酒と並ぶ深みを与える要となる。
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作り方
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1
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いちご、粗糖を混ぜ合わせて鍋に入れ、グツグツと煮る。 |
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2
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レモン汁、スパイスA、塩、生姜を加え約4、50分煮る。 |
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3
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別のフライパンに油を加えスパイスBをいため、油ごと加える（テンパリング） |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.いちごのチャツネはどのくらい日持ちしますか?
- A.煮沸消毒したガラス瓶に熱いまま詰め、冷蔵庫で保存するのが基本です。粗糖とレモン汁、塩がしっかり入っているので比較的安定しますが、家庭で作る生ジャムの一種なので長期保存は想定していません。瓶を開けたあとは清潔なスプーンで取り分け、早めに使い切ってください。冷凍する場合は小分け容器に入れると風味が落ちにくいです。
- Q.辛さを調整したい場合はどうすれば良いですか?
- A.辛みの主役はレッドペッパー（パウダー）です。小さじ1/2を基準に、まず1/4から始めて煮詰めながら味を見るのがおすすめです。逆に辛味のキレを増やしたい場合は、テンパリング時にクミンと一緒に乾燥赤唐辛子を半本ほど入れて油に香りを移すと、舌に残らないスッキリした辛さが加わります。
- Q.粗糖の代わりに他の砂糖は使えますか?
- A.粗糖は風味と色の深みが出るのでチャツネによく合いますが、きび砂糖や黒糖、メープルシロップでも代用できます。白いグラニュー糖を使う場合は香りがフラットになるので、仕上げにターメリック（パウダー）をほんの少し増やすか、シナモンを軽く加えると奥行きが出ます。糖度はいちごの甘さに合わせて調整してください。
- Q.なぜターメリックを入れるのですか?
- A.いちごの赤に黄みを足して色味を深め、後味にほのかな土っぽい香りを残すためです。ターメリックはチャツネのような甘酸っぱい料理に少量入ると、味の輪郭をぐっと締めてくれます。入れすぎると苦みが出るので、小さじ1/2を上限の目安にしてください。スパイスのバランスがまだ怖ければ、まずは小さじ1/4から始めても十分役割を果たします。
- Q.クミンのテンパリングを失敗しないコツはありますか?
- A.別フライパンに油を入れて中火で熱し、クミン（ホール）を入れて気泡が立ち、香ばしい香りが出てきたらすぐ火を止めるのがコツです。茶色く色づきすぎると焦げ臭になるので、煙が立つ前に油ごとチャツネの鍋へジュッと流し込んでください。この一瞬の香りがチャツネ全体の印象を決めます。
- Q.いちごのチャツネはどんな料理と合いますか?
- A.カレーの付け合わせはもちろん、クリームチーズやブルーチーズと一緒にクラッカーへ。トーストにバターと一緒に塗っても美味しく、肉料理のソースとしてもよく合います。スパイスが入っているので食事系に幅広く使え、ヨーグルトに混ぜれば即席のスパイスデザートにもなります。アペタイザーの一皿として活躍してくれる便利な常備品です。
- Q.いちご以外のフルーツでも作れますか?
- A.もちろん作れます。マンゴーやパイナップル、ぶどう、いちじくなど水分と甘みのあるフルーツが向いています。フルーツによって甘酸のバランスが違うので、粗糖とレモン汁の量は味を見ながら調整してください。スパイス構成はベースとして使え、香りに変化が欲しい時はテンパリングにマスタードシードを足すと南インド風の表情になります。
