梅フィッシュカレーのレシピ｜梅の酸味が効いた魚の本格スパイス

よくある質問

Q.梅フィッシュカレーは翌日も食べられますか?

A.魚介を使っているため、できればその日のうちに食べきるのが理想です。保存する場合は粗熱を取って冷蔵庫に入れ、翌日中に消費してください。カジキマグロは煮返すとパサつきやすいので、再加熱は弱火で短時間にとどめるのがおすすめです。冷凍は風味と食感が落ちるため向きません。

Q.辛さを調整したい場合はどうすればよいですか?

A.辛さの主な要素はレッドペッパー（パウダー）です。マイルドにしたい場合は小さじ1/4まで減らしてください。逆に辛くしたい場合は工程2で青唐辛子を加えるのが本場流です。梅干しの酸味と辛みの相性は驚くほど良く、ピリッとさせるとさらに食欲をそそる味になります。

Q.カジキマグロの代わりに使える魚はありますか?

A.白身魚なら鯛、タラ、メカジキ、ブリ、サーモンなどが使えます。火が通りやすい鯛やタラは煮込み時間を2〜3分に短縮してください。日本の魚でいうとサバの切り身でも美味しく、青魚と梅干しの組み合わせは特に相性が抜群です。エビやイカでも代用可能で、その場合は加熱時間をさらに短くしてください。

Q.マスタードホールはどんな役割をしていますか?

A.マスタード（ホール）は南インドや西インドの魚カレーには欠かせないスパイスで、油でパチパチと弾けさせることでナッツのような香ばしさが出ます。魚の臭み消しと、ココナッツミルクの甘さを引き締める役割を担っています。フェネグリークホールと一緒に使うことで、より本格的な海岸地方の風味になります。

Q.なぜ梅干しを入れるのですか?

A.インドの魚カレーは本来、タマリンドやコクムという南国の酸味のある実を使います。日本で手に入りやすい代替として、酸味と塩味を兼ね備えた梅干しがぴったり合います。3代目代表として色々試した結果、特にしそ漬けの梅干しがスパイスとの相性が良く、和とインドが違和感なく溶け合う仕上がりになります。

Q.カジキマグロを下味で漬ける工程は省略できますか?

A.工程1のターメリック（パウダー）とレモン果汁での下味は、魚の臭みを取り、身を引き締める大切な工程です。省略すると煮込み時に身が崩れやすく、生臭さも残りやすくなります。最低でも10〜15分は漬けておくと、仕上がりが格段に違います。急ぐ場合でも5分は確保してください。

Q.このカレーには何を添えるのがおすすめですか?

A.梅の酸味とココナッツミルクのまろやかさが特徴なので、白米やバスマティライスのようなシンプルな主食がよく合います。和の要素を活かすなら、青じそや茗荷を散らしたサラダや、きゅうりの浅漬けを副菜にすると面白い組み合わせになります。日本酒の冷酒とも意外なほど好相性で、夏にぴったりの一皿です。