¥898 (税込)
ブラックペッパー（パウダー）は、黒胡椒を挽いた、いちばん手軽な形の胡椒です。ホール小さじ1のレシピなら、パウダーは半量が置き換えの目安、というのが料理教室の公式回答。マサラオムレツに小さじ1/8、ワダの生地に小さじ1/2と、少量を全体に行き渡らせる使い方が得意です。レッドペッパーの1割をこれに置き換えると辛さが複雑になる、というブレンド術も覚えておきたい一袋です。
ブラックペッパーは香ばしい辛味のあるような、レッドペッパーとは違うけど方向は同じです。レッドペッパーが2割入っているとする、その2割のうちの10%をブラックペッパーに変える、そうするともう少し複雑な感じになる。
南インドでの学生時代、バラッツは「ポンガル」という胡椒の効いたお粥をよく食べていた。米と豆を炊いた優しい味に、黒胡椒がピリリと目を覚まさせる。タミルの朝の味である。胡椒は同じ名を持つ収穫祭ポンガルの土地で、日々の食事の背骨を担ってきた。
パウダーの利点は、均一さだ。粒のガリッとした当たりがなく、料理全体に辛さと香ばしさが行き渡る。ホールが「ガシガシ当たるのが仕様」の世界なら、パウダーは「気づけば効いている」世界。ホールのレシピを半量で置き換えられるのも、この濃さゆえである。
料理教室の辛さの整理では、「爽やかな辛さが青唐辛子、深みのあるのがブラックペッパー、香ばしいのがレッドペッパー」。唐辛子だけで作った辛さに一割の黒胡椒を混ぜると、味が急に大人びる。塩コショウという言葉に慣れた日本の台所でこそ、この粉の実力は再発見に値する。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
ブラックペッパー（パウダー）の保存方法は、直射日光・高温多湿を避け、密閉容器に入れて常温で保存してください。開封後は香りが飛びやすいため、なるべくお早めにお使いください。
パウダーは料理全体に均一に効かせる係、ホールはテンパリングや粗挽きで香ばしさと食感を出す係です。ホール小さじ1のレシピをパウダーで作るなら半量にして、パウダースパイスと同じタイミングで加えてください。
同じ黒胡椒ですが、本品は黒胡椒のみのシンプルな粉です。ホールを乾煎りしてから挽いた自家製粗挽きと使い比べると、香ばしさの違いも楽しめます。
パウダーはむせやすいため、チャイなどの飲み物にはホールを煮出すほうが向いています。料理教室でも「ドリンクにはホール」と案内しています。
1954年、鎌倉で創業。祖父が始め、父が磨き、三代目メタ・バラッツが受け継いだ配合です。
大阪・料理オリンピックの金メダルを機に生まれた調理キットを、40年以上つくり続けています。
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