フェンネル（ホール）

「フェンネルを上手に使えるとかっこいい。と最初に思ったのは、西インドの有名なシェフがマトンにはフェンネルとジンジャーが合うんだよと言って、ブレンドしたミックスをさらっと作り、美味しい料理を作ってくれた時」。店主バラッツはnoteにそう書いている。約10年前、グジャラートのホテルマネジメント学校でベジタブルコルマを習ったとき、フェンネルとジンジャーは最初から混ざっていた。菜食の授業で、肉との最高の相性を教わったのである。

noteの三兄弟論では、フェンネルはこう描かれる。「眩しい陽が射す青空の下、優雅に涼しい風が吹いてくる。ふわっといなくなる。一瞬の出来事であったが、いつまでも余韻が残る」。力強いクミン、ミステリアスなキャラウェイと形は瓜二つでも、フェンネルだけが持つのはこの涼しさだ。「フェンネルがビシッと決まっている料理はそれだけでかっこいい」。

この頃、フェンネルはアナンの身近でよく育っている。鎌倉の自宅の庭にはコリアンダーやディルと一緒にわさわさと茂り、有志の「畑部」が耕すアナンの畑でも「今フェンネルがものすごい」。沖縄やんばるの畑では、仲間のディルと交配しないよう咲く時期をずらして待つフェンネルの姿があった。「謙虚なディルとフェンネルの姿が微笑ましくも見えた」。涼しい風は、台所のすぐ外まで来ている。