アーモンドポークカレーのレシピ｜ナッツ食感の本格インドカレー

よくある質問

Q.アーモンドの薄皮はなぜ剥く必要があるのですか?

A.薄皮には渋みが残るため、剥くことでカレーの中で雑味なくナッツの甘みを楽しめます。沸騰したお湯で数分茹でて温かいうちに摘まむときれいに剥けます。手間に見えますが、ポークと一緒に食べたときの食感の違いがしっかり伝わる工程です。

Q.<strong>メース</strong>はこのカレーでどんな役割を果たしますか?

A.ナツメグの仮種皮であるメースは、ポークの脂とアーモンドの油分に上品な甘い香りを重ねる役目を担います。スパイスAと一緒にローストしてミキサーにかけることで角が取れ、深い余韻を残します。メースはリッチな煮込みととても相性がよいです。

Q.ホールスパイスをローストする際の注意点はありますか?

A.弱めの中火でフライパンを揺すりながら、煙が出ない程度に乾煎りしてください。香りが立った瞬間に火から外すのが基本です。焦がすと苦味が出てしまうので、特にコリアンダー（ホール）やクミン（ホール）はパチパチと音がし始めたら火を止めるのが目安です。

Q.豚肉はどの部位を使うとおいしく仕上がりますか?

A.ロースや肩ロースなど、適度な脂を含む部位が向いています。脂が少ない部位だとパサつきやすいので、その場合はヨーグルトのマリネ時間を長めに取るとしっとり仕上がります。大きめの一口大に切ると、アーモンドとの食感のコントラストが際立ちます。

Q.<strong>スターアニス</strong>はテンパリングで使うと風味が強すぎませんか?

A.スパイスCとして油に温める量は2個程度なので、全体に香りが均等にまわり、強すぎる印象にはなりません。豚肉の脂と相性がよく、八角特有の甘い香りが煮込みに深みを与えます。スターアニスは加熱しすぎないことが、嫌な苦味を出さないコツです。

Q.アーモンドパウダーを多めに入れたらどうなりますか?

A.全体に丸みが出てクリーミーさが増す一方、香りの輪郭は少しぼやけやすくなります。コクを足したい場合は大さじ2を3まで増やす程度に留め、その分スペシャルガラムマサラを少し増やすと、深さと香りの両立がしやすくなります。

Q.辛さはどうやって調整するのが自然ですか?

A.スパイスBのカシミリチリは色付けと穏やかな辛さを担当するスパイスなので、量で辛さを大きく変えるよりは、テンパリングのレッドペッパー（ホール）を抜くか折って入れるかで調整するのが自然です。マイルドに仕上げたいときはホールを1本そのまま入れ、香りだけ移すと食べやすくなります。