¥1,198 (税込)
スペシャルガラムマサラは、アナンの6種ガラムマサラに数種のスパイスを重ねた、約11種構成の上位ブレンドです。7、8年前に誕生した比較的新しい配合で、基本の6種が「エレガント」なら、こちらは店主バラッツいわく「ダンディー」。香りの層が厚く、力強い。バターチキンやキーマなど濃厚なカレーの仕上げ、肉料理の下味で、その男前ぶりを発揮します。
世界で一番美味しいガラムマサラは作ることはできないけれど、あなたにとっての一番は作れるかもね。
アナンのガラムマサラが40年選手なら、スペシャルは7、8年前に生まれた新顔だ。エレガントな6種に数種のスパイスを足し、香りの層を厚くした約11種構成。バラッツはこの2つを「エレガント」と「ダンディー」と呼び分けている。
ガラムマサラの世界に正解はなく、家庭ごと、店ごとに配合が違う。デリーの市場では客ごとに挽き分けるおじさんがいて、「あなたにとっての一番は作れるかもね」と笑った。エレガントかダンディーか。その日の料理と気分で振り分けるところから、自分の一番探しは始まる。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
スペシャルガラムマサラの保存方法は、直射日光・高温多湿を避け、密閉容器に入れて常温で保存してください。開封後は香りが飛びやすいため、なるべくお早めにお使いください。
初めてなら6種の通常版がおすすめです。野菜カレーや軽やかな料理には6種、バターチキンやラムなど濃厚な肉料理にはスペシャル、という使い分けが目安。両方あると仕上げの表現が広がります。
同じです。火を止めた仕上げに耳かき一杯を混ぜ、蓋をして余熱で香りを開かせます。香りが複雑なぶん少量で決まるので、入れすぎにはご注意ください。
1954年、鎌倉で創業。祖父が始め、父が磨き、三代目メタ・バラッツが受け継いだ配合です。
大阪・料理オリンピックの金メダルを機に生まれた調理キットを、40年以上つくり続けています。
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