ニルギリチキンカレーのレシピ｜ほうれん草の本格南インドサグカレー

よくある質問

Q.ニルギリチキンカレーは作り置きできますか?

A.鶏もも肉とほうれん草ペーストが入るため、粗熱を取って冷蔵で2日を目安に食べきってください。ほうれん草は時間が経つと色が黒ずみやすいので、見た目を保ちたい場合は当日中の消費がおすすめです。冷凍する場合は1食分ずつ小分けにし、解凍後は弱火でゆっくり温め直すと風味が戻ります。

Q.辛さを調整したいときはどこを変えればよいですか?

A.辛さの主役は青唐辛子とレッドペッパー（パウダー）です。マイルドにしたい場合は青唐辛子を抜き、レッドペッパーを小さじ1/4に減らしてください。逆にスパイシーに仕上げたい場合は、青唐辛子を2本に増やしてペーストに入れると、ほうれん草の甘みと辛みのコントラストが立ちます。

Q.ほうれん草の代わりに使える野菜はありますか?

A.小松菜やケール、ルッコラなどの青菜で代用できます。小松菜の場合はクセが少なく、ほうれん草より軽い仕上がりになります。ケールはやや苦みが強いので、茹で時間を長めにしてから使ってください。鶏肉の代わりにはパニール（インドのチーズ）を入れると、定番の「パラックパニール」風になります。

Q.カスーリメティはどんな香りを足すのですか?

A.カスーリメティは乾燥フェネグリークの葉で、ほんのり苦みのある独特の香ばしさが特徴です。ペーストに混ぜることで、北インドのレストランで食べるような奥行きのある風味が出ます。手で軽く揉んでから加えると香りが立ちます。これがあるかないかで、家庭の味と本格派の差が大きく変わります。

Q.ニルギリとはどういう意味ですか?

A.ニルギリは南インド・タミルナードゥ州にある「青い山」を意味する高山地方の名前です。紅茶の産地として有名で、ホウレンソウなどの青菜の名産地でもあります。このカレーは南インドの素材感と、北インド由来のカスーリメティやガラムマサラを組み合わせた、いいとこ取りのレシピになっています。

Q.白ごまをフェネグリークと一緒に炒める意味は?

A.フェネグリーク（ホール）と白ごまを乾煎りすることで、両方の香ばしさが引き出され、ペーストに香りの土台ができます。白ごまはほうれん草の青臭さを和らげ、まろやかなコクを加える役割です。きつね色になるまで弱火でじっくり炒めるのがコツで、焦がすと苦みが出るので注意してください。

Q.このカレーには何を合わせるのが良いですか?

A.ほうれん草のクリーミーさを活かすため、バターを少し塗ったナンや、香ばしく焼いたチャパティがよく合います。ご飯ならバスマティライスがおすすめです。副菜にはガラムマサラを効かせたタンドリーチキンや、玉ねぎとトマトのサラダを添えると、彩りも栄養バランスも整います。