ガラムマサラ

ガラムマサラに決まったレシピはない。インドでは家庭ごと、店ごとに配合が違う。デリーの市場には、客が来るたびにスパイスを選び、ローストして、挽いてくれるガラムマサラ屋のおじさんがいた。「世界で一番美味しいガラムマサラは作ることはできないけれど、あなたにとっての一番は作れるかもね」。バラッツが今も引用する、この言葉がガラムマサラという文化のすべてを言い表している。

アナンにとっての「一番」が、約40年前に生まれた6種のブレンドだ。シナモン・カルダモン・ジンジャーの爽やか組と、クローブ・ナツメグの深み組、そしてブラックペッパー。バラッツはこの構成を「チャイのミックスに近い」とも表現する。甘く華やかな香りの家系なのだ。だから使い方も紅茶を淹れるように、火を止めてから、香りを立てて閉じ込める。

料理教室では自家製ガラムマサラの回も開かれた。クローブ10粒、カルダモン5粒、ブラックペッパーは「夏ですから」と大さじ1でビシッと。8種を乾煎りして挽けば、その日の気分の一番ができあがる。まずはアナンの一番から。そこから自分の一番を探すのが、この粉の正しい楽しみ方である。