商品紹介
Introductionガラムマサラは、火を止めた仕上げに耳かき一杯ほど加える、香りの総仕上げのミックススパイスです。アナンのガラムマサラは40年以上作り続けてきた6種構成。シナモン、カルダモン、ジンジャーの爽やかな香りに、クローブとナツメグの深みが混じり、ブラックペッパーの辛味が全体を引き締めます。店主バラッツいわく「どれか一つ欠けてもエレガントではない」。カレーの最後のひと呼吸を、エレガントに整える一袋です。
使い方
How to Use- いつ入れる
- 具材に火が通り、ひと煮立ちさせたら火を消して、ガラムマサラを加えて軽く混ぜ、蓋をして少し置きます。煮込まないのがコツで、火を止めてからの余熱で香りを開かせます。マリネに混ぜ込む使い方もあります。
- 量の目安
- 仕上げなら耳かき一杯ほどで十分に香ります。しっかり効かせたい濃厚なカレーでも小さじ1/2まで。入れすぎると香りが渋滞するので、少量が上品です。
- 台所のアイデア
- カレー全般の仕上げが本領です。ポークカレーなら気持ち多めにして深みを強調しても。カレー以外では、から揚げの下味、炒め物の仕上げ、ポテトへの振りかけに。ガラムマサラがないときは、クミンシードを乾煎りして挽いた粉が代用になる、というのが料理教室の知恵です。
アナンのガラムマサラはとてもエレガントだと思う。シナモン、カルダモン、ジンジャーなどといった爽やかな香りの中にクローブやナツメグといった深みのある香りが混じり、ピリッとブラックペッパーの辛味がそれぞれの香りを引き締めてくれている。どれか一つ欠けてもエレガントではない。
この商品を使ったレシピ
Recipes内容量・原材料
Net Amount & Ingredients- 内容量
- 55g
- 原材料
- クローブ、カルダモン、シナモン、ナツメグ、ブラックペッパー、ジンジャー
メタ・バラッツの香りの旅
A Journey of Aromaガラムマサラに決まったレシピはない。インドでは家庭ごと、店ごとに配合が違う。デリーの市場には、客が来るたびにスパイスを選び、ローストして、挽いてくれるガラムマサラ屋のおじさんがいた。「世界で一番美味しいガラムマサラは作ることはできないけれど、あなたにとっての一番は作れるかもね」。バラッツが今も引用する、この言葉がガラムマサラという文化のすべてを言い表している。
アナンにとっての「一番」が、約40年前に生まれた6種のブレンドだ。シナモン・カルダモン・ジンジャーの爽やか組と、クローブ・ナツメグの深み組、そしてブラックペッパー。バラッツはこの構成を「チャイのミックスに近い」とも表現する。甘く華やかな香りの家系なのだ。だから使い方も紅茶を淹れるように、火を止めてから、香りを立てて閉じ込める。
料理教室では自家製ガラムマサラの回も開かれた。クローブ10粒、カルダモン5粒、ブラックペッパーは「夏ですから」と大さじ1でビシッと。8種を乾煎りして挽けば、その日の気分の一番ができあがる。まずはアナンの一番から。そこから自分の一番を探すのが、この粉の正しい楽しみ方である。
メタ・バラッツ(アナンスパイス)
よくある質問
Questions & Answers-
保存方法を教えてください
ガラムマサラの保存方法は、直射日光・高温多湿を避け、密閉容器に入れて常温で保存してください。開封後は香りが飛びやすいため、なるべくお早めにお使いください。
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いつ入れるのが正解ですか?
火を止めた仕上げです。ひと煮立ちさせたら火を消し、耳かき一杯ほどを混ぜて蓋をし、少し置いて余熱で香りを開かせます。煮込むと香りが飛ぶので、最後の最後が鉄則です。
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何が入っていますか?
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カレー粉とはどう違いますか?
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スペシャルガラムマサラとの違いは?
基本の6種に数種のスパイスを重ねた11種構成が「スペシャル」です。バラッツはエレガントな6種に対して、より複雑で力強いスペシャルを「ダンディー」と対比しています。まずは6種から、慣れたら飲み比べならぬ振り比べをどうぞ。
アナンスパイスのこだわり
Why Anan三代続くスパイス商
1954年、鎌倉で創業。祖父が始め、父が磨き、三代目メタ・バラッツが受け継いだ配合です。
1983年生まれのカレーブック
大阪・料理オリンピックの金メダルを機に生まれた調理キットを、40年以上つくり続けています。
配送・お支払い
Shipping & Payment- 出荷
- オーダー後に梱包し、平均1.0営業日で出荷。土日祝は出荷しません。
- 送料
- 全国一律290円/税込5,000円以上で無料。
- お支払い
- クレジットカード・Amazon Pay・各種スマホ決済・後払い(ペイディ)・コンビニ決済・銀行振込に対応。
























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