さっぱり美味しい！メカジキのフィッシュビリヤニ スパイスレシピ#342
魚を使ったビリヤニも南インドを中心によく食されます。なので今回はカレーリーフやココナッツファインを使って南インド風のテイストに仕上げています。 魚をマリネした時の下味、グレイビーを作った時の味、お米を茹でる時の塩分加減をしっかりとすることでそれぞれを重ねて炊き上げた時に美味しいビリヤニができます。白身の魚であれば、メカジキの代わりにブリやタラ、サワラなどを使っても美味しく作れると思います。
料理モード
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
2合 |  | |
メカジキ（一口大） 4切れ | ||
おろしにんにく・生姜（マリネ用） 各大さじ1 | ||
塩（マリネ用） 小さじ1 | ||
レモン汁 大さじ1 | ||
玉ねぎ（スライス） 1個 | ||
おろしにんにく・生姜（グレイビー用） 各大さじ1 | ||
ヨーグルト 1カップ | ||
トマト（ざく切り） 1個 | ||
塩（グレイビー用） 小さじ1 | ||
油（グレイビー用） 大さじ3 | ||
塩（米茹でる用） 28g | ||
水（米茹でる用） 2リットル | ||
油（米茹でる用） 大さじ1 | ||
青唐辛子（小口切り） 1本 | ||
ミント（ざく切り） 1束 | ||
パクチー（ざく切り） 1束 | ||
牛乳 100ml |
スパイスA
小さじ1/2 |  | |
大さじ1 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  |
スパイスB
小さじ1/2 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1/8 |  | |
3粒 |  | |
3粒 |  | |
1本 |  | |
1枚 |  | |
4，5本程度 |  |
スパイスC
小さじ1/4 | | |
小さじ1 | | |
小さじ1 | | |
大さじ1 | | |
15枚程度 |  | |
大さじ2 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
カレーリーフ
￥2,198(税込)
南インド風フィッシュビリヤニの香りの軸はカレーリーフ。マスタードやヒングと共に油で弾けさせることで、メカジキの淡白な白身に青々しく爽やかな香気を移し、ココナッツファインの甘い余韻と溶け合う。サフランやカシアの甘い香りに南国的な土台を与え、魚臭をも消し去る代替不可の存在。
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作り方
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1
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バスマティライスを軽く洗い約30分ほどつけておく。食べやすい大きさに切ったメカジキをスパイスA、にんにく、生姜、レモン汁、塩でマリネし約30分ほどおく。 |
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2
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温めた牛乳にスパイスBのサフランを加えサフランミルクを作っておく。 |
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3
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水に塩（28g）、スパイスBのカルダモン、クローブ、ローリエ、カシア、油を加え沸騰させたらバスマティライスを加え、3、4分軽く芯が残るくらいまで茹でたらざるに上げる。 |
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4
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鍋に油を入れマリネしていた魚を両面焼き、取り出しておく。 |
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5
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同じ鍋に油（分量外）を少し足しスパイスBのマスタード、フェンネル、ヒングを熱し、パチパチとしてきたら玉ねぎを加え飴色になるまで炒める。 |
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6
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おろしにんにく、生姜を加え香りが出てきたらスパイスC、塩、青唐辛子を加え炒める。 |
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7
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ヨーグルトを加え炒め合わせ、油が浮いてきたらトマトを加えねっとりとするまで炒める。 |
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8
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1.で茹でたバスマティライス、焼いておいた魚、ミント、パクチーをのせ、サフランミルクをかけたら密封できる蓋をして強火で5分、極弱火で10分間火にかけて10分間蒸らす。 |
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9
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蓋を開け、魚を取り出し、全体を大きく、優しくかき混ぜたら魚を盛りつけて完成。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
