タグアーカイブ: レッドペッパー（ホール）
桃のアチャールのレシピ｜甘さと油が活きる本格的なインド式漬物
スパイスの香り、旨み、香ばしさを油に乗せて、桃の甘さに南インドのパッチプルスのレシピを参考に作った、オリジナルレシピです。洋梨やりんご、葡萄でも美味しく作れるレシピです。
トマトとズッキーニのサンバルのレシピ｜野菜たっぷり南インド完全食
ズッキーニの甘みとトマトの酸味、旨み、スパイスの香ばしさを加えました。
加えてトゥールダールが入っているので、ほぼ完全食！食欲がない時でもこれだけ食べておけば大丈夫です。
しらすとナッツのデュカのレシピ｜本格万能スパイスふりかけ風
エジプトでよく食べられていると言われているサラダなど様々な料理に使えるシーズニングの「デュカ」。今回はしらすとインドらしいスパイスを加えてアレンジしてみました。ご飯にかけても良いし、料理のちょっとしたアクセントにしても良いと思います。
きゅうりのポリヤルのレシピ｜簡単炒め本格南インドの定番料理
南インドのココナッツが効いた野菜などの炒め物を「ポリヤル」とよく呼びます。今回はポリヤルの味わいを刻んだきゅうりに絡め作る方法で作ってみました。簡単に作れるのでぜひ試してみてください。
パンダラ・ラッサのレシピ｜南インドの本格白いココナッツカレー
西インドはマハラシュトラ州にあるコラプールという町のご当地レシピで白いカレーです。マトンで作られることが多いが手に入りやすく、作りやすいチキンで作りました。ココナッツやカシューナッツのコクとローストしたスパイスの香りがクリーミーなソースの中で肉の旨味と融合します。最後のホワイトペッパーがまた良
パッチパルスのレシピ｜冷たい飲むカレー本格南インドの料理派
南インドはアンドラプラデシュに伝わる冷製ラッサムのレシピです。ちょっとさっぱりした付け合わせが欲しいとき。暑い日などにはぴったりのレシピです。まさに「飲むカレー」
チョラ・ヌ・サークのレシピ｜ブラックアイビーンズの本格カレー
西インドの家庭料理です。ひよこ豆の香ばしさと美味しいさがベースのちょっととろみがあるカレーです。チョラ豆の他に大豆などに変えても美味しくできます。じゃがいもの他に人参やカリフラワーなど色々な野菜を入れても美味しいです。ぜひ作ってください。
ココナッツビーツチキンカレーのレシピ｜やさしいピンクの本格インド
ちょっとピンクなカレーが作りたくなって作ったレシピです。ビーツとココナッツの甘み、ヨーグルトと玉ねぎの旨味をうまく合わせたレシピだと思います。もっと辛くしたい方は青唐辛子で調整したりするのが良いと思います。色々なハーブでトッピングしたり、フォーなんかと一緒に食べても美味しいかもしれません。ぜひ
カディのレシピ｜ターメリックが香るインド料理の本格スパイススープ
タンドリーチキンやバターチキン、ライタやパコラとインド料理はやたらとヨーグルトが登場する。ヨーグルトを1パック買ったとしても使い切らないこともしばしば。そんな時にオススメなのがこの「カディ」を作ること。余ったヨーグルトと水を一緒にといてそれを温めながらベッサン（ひよこ豆の粉）を加えていく。ご飯
海苔キーマカレーのレシピ｜ナッツ香る本格海苔スパイスカレー
海苔を使ったカレー。海苔の香ばしさをナッツやカスーリメティ 、ゴマや爽やかな香りのスパイスで引き立てたさっぱり食べられるけどどこか深みがあるキーマカレー。ローストしたスパイスや海苔がアクセントになっています。水で少し伸ばしても、カツオ出汁で伸ばしても美味しくお茶漬けのように食べても良いかもしれ
海苔マサラデュカのレシピ｜万能の本格スパイスふりかけ和風派
湿気った海苔をどうにかしてくれないか。と言われたので考えたレシピです。作ってみたら海苔の香ばしさとカスーリメティ の香ばしさの相性がとてもよく、ふりかけとしてもシーズニングとしてもとても美味しいのでこの度レシピ化しました。和のようでインド、中東のようでアジアな味をぜひお楽しみください。
カレーリーフライスのレシピ｜本格南インドのカレーリーフ料理
カレーリーフの香りを楽しめるご飯料理。南インドのカレーや副菜などと一緒に楽しめます。バスマティーライスがなければ日本米やほかのインディカ米でも作ることができます。
ココナッツチャツネのレシピ｜南インド定番ドーサに合う本格派
南インドの定番の付け合わせを簡単に作れるレシピにしました。ドーサやイドゥリなどといった主食と食べるのも美味しいですが、焼いた魚や肉などと合わせても美味しいです。ぜひ作ってみてください。
ホワイトフィッシュビリヤニのレシピ｜鯛で作る本格白いビリヤニ
少し珍しい白いビリヤニ。色がつくようなパウダースパイスをあまり使わずに、ハーブで香りや辛さを出したレシピです。西インドにはパンダララッサという白いカレーがありますが、パンダララッサで使われるスパイス（青唐辛子、カルダモン、キャラウェイなど）をベースにまとめています。 あまりインドでは鯛を使って
スパイシーポークカレーのレシピ｜ヨーグルト香る本格豚カレー
暑い時に食べたくなるような、スパイスの香ばしさと辛味があるポークカレーをイメージしてレシピ化しました。辛味が強いので、ぜひヒーヒー言いながら楽しんでください。 このレシピはローストしたスパイスがポイントです。スパイスはローストすると香ばしくなり、深みが増します。いつものようなスパイスのフレッシ
ココナッツライスのレシピ｜南インドで人気の本格スパイスご飯
南インドのココナッツ風味が効いた定番の炒めご飯です。ココナッツの甘い香ばしさとスパイスの辛み、カシューナッツの香ばしさが美味しい一品です。そのままでももちろん美味しいですし、ポークカレーや、魚のソテーなどと合わせると相性抜群です。 本場の味という意味ではバスマティライスなどの長粒種のお米で作る
アスラムバターチキンのレシピ｜デリー本店の本格チキンカレー
オールドデリーのジャママスジットのほど近くにある有名店。新しく彼らが作ったバターチキンカレーはいつしか店名をつけて呼ばれるようになった。「アスラムチキン」はバターチキンが可愛く見えるほどのカロリーモンスターである。
ヨーグルトチキンカレーのレシピ｜大量消費にもおすすめの本格
バサッとハーブをのせたカレーを作りたいと思って考えたレシピです。ベトナム料理のようにモリモリ葉っぱが食べられるカレー。ヨーグルトの旨味と青唐辛子の絡みを活かして作るカレーです。ライムやレモンを絞って食べても美味しですよ。
ビーフペッパーフライのレシピ｜本格南インドの黒コショウ料理
南インドはケララ州の人気料理をアレンジしました。おかずやお弁当の具材としても良いですし、おつまみとしてビールやワインと一緒に楽しむのも良いと思います。
ココナッツキーマカレーのレシピ｜ココナッツミルクの本格カレー
ココナッツの香ばしさと甘みがスパイスの深みのある香りと重なり、美味しいカレーになりました。作り方はシンプルですが、玉ねぎをしっかりと炒めてベースをしっかりと作り、それでひき肉をスパイスと一緒に炒めるのがポイントです。トマトやヨーグルトを加えることでコクで増されて食べ応えのあるキーマカレーになり
ゴーヤと緑豆のカレーのレシピ｜ベンガル名物テトールダール本格
東インドはベンガル地方のメニューをアレンジして作ったレシピです。苦味のあるゴーヤとココナッツの香ばしさ、黒糖の甘み、青唐辛子の辛味がうまくいくと美味しくできるレシピです。
ココナッツビーツカレーのレシピ｜ほんのり甘いスリランカ風カレー
ピンク色を活かした美味しいビーツカレーを作りたいと思い考えたレシピです。スパイスが効いているけど、ココナッツとビーツの甘さが良い感じでバランスが取れていると思います。テンパリングしてしっかりとスパイスの香ばしさをプラスするのもポイントです。
チャナスンダルのレシピ｜ひよこ豆とココナッツの南インド料理
世界中で一番食べられていると言われているひよこ豆をココナッツで炒めた南インドの料理です。しっかりと味をつけたらビールやお酒のおつまみとしても楽しめます。優しい味付けにすると副菜や付け合わせとしても楽しめます。簡単であると便利な一皿です。
ナスライス（バンギバス）のレシピ｜インド版ナスのチャーハン
インド版ナスのチャーハンです。スパイスの香り、辛さとタマリンドやレモンの酸味、ピーナッツの香ばしさが一緒になりくせになる味わいです。ナスライスパウダーと呼んでいる豆やスパイスを一度ローストして香ばしさと深みを引き出すのがポイントです。ココナッツもローストしてあげることにより独特の香ばしさが足さ
海老ラッサムのレシピ｜ピリ辛さっぱり南インドの出汁スープ
ラッサムとは南インドでよく食されているスパイスの効いたスープのようなものである。今回はそれをアレンジして海老の風味を効かせた海老ラッサムにしてみた。夏や暑い時期にぴったりなレシピになったと思います。爽やかな辛さがちょうど良いラッサムスープ、カレーのお供にも、一品としても、スープとしても、いろい
ミントラッサムのレシピ｜さっぱりミント香る南インドのスープ
南インドを代表する酸味が効いたスープ。普段は豆をベースにトマトとタマリンドの酸味を活かして作ることが多いですが、今回はミントとライムを効かせて爽やかに仕上げてみました。
ピーナッツ豆カレーのレシピ｜ミントが香る本格インドのキマメ
トゥールダールの甘くて酸味がある美味しさとピーナッツのこくと香ばしさが一緒になった美味しいカレーです。ミントのアクセントがより美味しくしてくれています。
アーモンドポークカレーのレシピ｜ナッツ食感の本格インドカレー
ローストしたスパイスの深みのある香りがポークととても相性が良いです。アーモンドを茹でて具材として楽しむことで、お肉の食感とは違った食感が一つの料理の中で楽しめます。
レモンラッサムのレシピ｜冷たくても美味しい南インドのスープ
南インドで定番の酸味の効いたトマトスープ、ラッサムをアレンジして作ったレシピです。ムングの優しい美味しさとレモンの爽やかさ、フレッシュハーブとスパイスの香りが重なり美味しいスパイススープになっています。暖かくして飲むのも冷たくして飲むのも、どちらも美味しいです。
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