タグアーカイブ: カシミリチリ（パウダー）
マサラリブのレシピ｜漬けて焼く本格スパイス味の骨付き肉料理
小難しいことは置いておいて、、、漬けて焼いて美味しい。そんなレシピです。
普通のバーベキューに飽きた方はどうぞ。同じ味つけて骨付き鶏肉でも美味しいです。
セサミピーナッツチキンカレーのレシピ｜ナッツ濃厚な本格南インド派
南インドのテランガーナ州の料理で、炒ったココナッツや胡麻、ピーナッツの香ばしさが食欲をそそるレシピです。仕上げにハーブやレモンなどを加えても美味しいです。実は胡麻やピーナッツは秋が旬なので、秋の味覚とともにどうぞ！
トマトとズッキーニのサンバルのレシピ｜野菜たっぷり南インド完全食
ズッキーニの甘みとトマトの酸味、旨み、スパイスの香ばしさを加えました。
加えてトゥールダールが入っているので、ほぼ完全食！食欲がない時でもこれだけ食べておけば大丈夫です。
カツオのビリヤニのレシピ｜パッキ式で作る本格南インド米料理
パッキ式のビリヤニです。パッキ式とは全ての材料に一度火を通して作るビリヤニのスタイルです。魚のビリヤニはパッキ式だと焦げにくいです。またパッキ式ビリヤニを知っておくと前日のカレーをビリヤニにしたり応用ができます。
塩分量を気をつけてつくってみてください。
アボカドシュリンプカレーのレシピ｜本格派の南インドスパイス
アナンスパイスでも最強の人気を誇るエビとアボカドのレシピです。グレービーとしてのアボカドと食材としてのアボカドが楽しめるレシピ。冷たくなっても美味しいです！
タマリンドチャツネのレシピ｜パニプリに使う甘酸っぱい万能ソース
タマリンドの独特の酸味と甘みが黒糖と酵母チャツネと組み合わさることでより美味しくなります。
料理のアクセントやソース、ホットドッグやハンバーガーに少し塗って美味しさを引き立てるにもに役立ちます。
ヨーグルトにかけたり、チーズの付け合せにも相性抜群です。
スパイスフィッシュフライのレシピ｜インドで定番のサクサク揚げ物
南インドを代表するメニューのひとつ「フィッシュフライ」。今回は味ですが様々な切り身でお楽しみいただけます。
しっかりと焼くことが作る上でのポイント。おかずとしても、ビールやお酒のおつまみとしても。様々なシーンで活用いただけるレシピです。
マハラーシュトラフィッシュカレーのレシピ｜西インドの本格魚マサラ
港町ムンバイがあることでも有名な西インドのマハラーシュトラ州。アラビア海に面した地域では魚もよく食べます。ピーナッツと黒糖のコクとスパイスの香りが魚が合間って旨さ引き立ちます。魚以外の食材で作っても美味しですが、魚やエビなどの魚介類でぜひ試していただきたいです。
サツマイモの大学芋風アチャールのレシピ｜甘辛スパイスの簡単副菜
ピリッと辛くて甘い少し大人な大学芋なアチャールです。お茶と一緒にもワインやお酒とも一緒に楽しめます。簡単にアレンジができるのでスパイスと種類や砂糖の種類を変えたりして色々な味わいもぜひ楽しんでください。
ラムビリヤニのレシピ｜超本格派のインド米料理の最高傑作決定版
インドではマトン（山羊肉）を使うことが多く、チキンビリヤニと同様に多くの人々に愛されているメニューの1つ。世界3大炊き込みご飯と言われているだけあって「ハレの日」に食べることが多い。下準備が少し面倒だが作り方はシンプル。出来上がったビリヤニと一緒に青唐辛子のライタやビリヤニショルバと一緒に食べ
秋鮭のビリヤニのレシピ｜ナッツが香る本格インド米料理の絶妙味
旬の鮭をつかったフィッシュビリヤニです。
最初の準備が少し面倒ですが、なるべく難しくないレシピにしてみました。ナッツを加えることで、香りを重視した秋向けのレシピ！
舞茸チキンコルマのレシピ｜ナッツとクリームの本格インドコルマ味
インドのデリーから東に500km行くとラクナウという都市があります。そこではナワブと呼ばれる町の王様に対して、ナッツやクリームの旨みたっぷりを使ったコルマというカレーを作っていました。今回のレシピはさらに日本旨みの代表である舞茸を加えて、さらに旨味と旨味を掛け合わせています！
いちじくのポークカレーのレシピ｜カルダモン香る本格スパイス味
ポークビンダルーのレシピがもとになっています。ポイントのいちじくはお肉を柔らかくするため、果物の甘さを加えるために入れてます。
いちじくに含まれるフィシンという酵素が肉を柔らかくするので、煮込み時間が短くても柔らかいお肉が楽しめます。
いちじくは旬の果物です。ぜひ作って
ゴーヤキーマカレーのレシピ｜苦甘い本格インドスパイス料理の味
普段はココナッツファインとカスーリメティはあまり一緒に使いませんが、このレシピはゴーヤの苦味、スパイスとココナッツファインの香ばしさ、カスーリメティの甘さが絶妙に相まったレシピです。
メカジキのフィッシュビリヤニのレシピ｜本格南インドの米料理
比較的シンプルかつ少ないスパイスで作れるビリヤニのレシピです。初めてビリヤニを作る人から、ビリヤニ大好きな方、みなさんにおすすめのレシピです。
山椒タケノコポークカレーのレシピ｜山椒香る春のネパールカレー風
ネパールのカレーをイメージしています。まずダルバートマサラというネパールのスパイスミックスを使い、グンドゥルックアチャール（高菜のアチャール）をクレソンで代用しています。またにんにくや生姜が入りにくい、ネパールでは、工程の最後に入れることでにんにくと生姜の印象を強くさせます。ティンムルの代わり
メカジキフルーツカレーのレシピ｜本格派インド式スパイスの味
簡単で本格的で美味しくそしてみんなを驚かせるカレー。そんな魅力的なフィッシュカレーです。玉ねぎを炒めすぎない。トマトを煮詰めない。できるだけ強火を使わない。さっとできて最後にフルーツを入れることで独特な美味しさがプラスされます。時間がない時、美味しいものが食べたい時、急な来客、特別な日。様々な
ポテトチャナキーマカレーのレシピ｜ムンバイ屋台の本格インド味
「チャートマサラ × ガラムマサラ × カシミリチリ」私の中でお気に入りのスパイスの組み合わせです。ムンバイのストリートフードを彷彿とさせる味わいは今回のキーマカレーだけではなく様々な食材にも活用できるのでぜひ色々と作ってみていたでけると嬉しいです。
カツオのあっさり夏カレーのレシピ｜夏向けスリランカ風スパイス
南インドの料理を参考に考えたレシピですが、そもそも参考にした料理とはほど遠いものができたので正体は明かしません。カツオにマリネするスパイスはスリランカの風味を意識してシナモンやブラックペッパーを全面に出してみました。深みのあるスパイスと爽やかなレシピ構成が独特の美味しさを作ってくれています。冷
フレッシュトマトカレーのレシピ｜生トマトの本格スパイスカレー
東南アジアとインドが出会ったらこんなカレーなんじゃないだろうか。と考えて作ったレシピです。フレッシュなソースを最後にかけてさっぱりと食べられる美味しいカレーになりました。ぜひ作ってみてください。
ザ・キーマカレーのレシピ｜超定番の本格インドスパイス料理の味
「キーマカレー」を思い浮かべていただくと人それぞれでみんな違ったキーマカレーを思い浮かべることが多いです。チャーハンのようなキーマカレー、ドライで水分がしっかりとんだキーマカレー、ルウを入れたようなとろみがきいたキーマカレーなどなど。そんな様々なキーマカレーがありますが、私の中でキーマカレーと
チェティナードポークキーマのレシピ｜南インドの本格キーマカレー
南インドにあるチェティナード地域はその独特の文化とリッチなスパイス使いで有名です。そんなチェティナードのスパイス使いをベースにアレンジを加えたレシピです。マトンのひき肉や合挽肉でも美味しく作ることができます。個人的にはぜひいのしし肉でも作って欲しいです。できればたっぷりとカレーリーフを投入して
ハーブキーマカレーのレシピ｜パクチーとミントの本格インド派
色々なハーブがあるけどどんなハーブでも割と作れるのが今回の「ハーブキーマカレー」のレシピ。カスーリメティの香ばしい甘さとローストスパイスの深みが爽やかなハーブ、苦味のあるハーブ、和のハーブをもうまく合わさっていく万能レシピです。ハーブに合わせてひき肉を鳥にしたり豚にしたりはたまた魚などにしても
ボンベイポテトのレシピ｜本格インド料理のスパイシーじゃがいも
ファッションと文化の大都会「ムンバイ」には多くのストリートフードが軒を連ねています。忙しい人々がさっと美味しく食べられるように工夫されたものが多いが、エネルギッシュな街だけにパンチのある味付けが多いです。そんなパンチある味付けをみんなが用意しやすいじゃがいもに味付けしたものが今回の「ボンベイポ
タコ（蛸）ライスのレシピ｜トマトが決め手の本格沖縄インド風
沖縄のタコライスではない。蛸（タコ）ライスである。トマトとタコの最強タッグをスパイスでさらに盛り上げて美味しく仕上げたものをご飯と一緒に炒める。タコを見かけたら作りたくなる逸品である。
オレンジポークカレーのレシピ｜爽やか本格派の南インド風スパイス味
オレンジとパイナップルの爽やかさと豚肉の旨みがスパイスと一緒になることによってとても美味しいレシピになりました。
爽やかさをプラスするためにビネガーも少し加えています。ちょっとした手間がカレーを美味しくしてくれるのでぜひチャレンジしてみてください。
鯖缶キーマカレーのレシピ｜簡単で本格的な鯖缶スパイスカレー
「簡単に本格的」そんな言葉がぴったりなレシピです。鯖缶を使って旨味たっぷりのスパイシーなカレーが作れます。ドライにしてパンにのせたり、パスタと絡めたりとアレンジも簡単で美味しい。ちょっとしたおつまみとしても喜ばれると思います。
きのこのカレーのレシピ｜生クリームで深い味わいの本格カレー
きのこの美味しさと深みあるスパイスの香りを楽しめるカレーのレシピです。生クリームを熱したり、カスーリメティ を乾煎りしたりと随所にほかのレシピにも応用できる手法があります。ぜひ作って、スパイスの新たな世界をお楽しみください。
里芋カレーのレシピ｜ほっこり優しい本格的な和風スパイス料理
里芋は北インドでもよく食べます。粘り気をしっかりと取るまで炒めることが多いですが、里芋の粘り気もお好きな方はそこまで炒めずに食べられるくらいの硬さまで茹でて加えるのでも美味しくできます。里芋以外でも長芋やジャガイモなどそのほかの野菜で作ったりしても美味しいです。ひよこ豆などを加えてアレンジして
ビーフニハリのレシピ｜本格パキスタン料理王様のカレー第2弾
「ニハリ」とは朝ごはんを意味する。その昔、王様が朝のお祈りが終わった後に食べられるよう宮廷の料理人が前日からゆっくり煮込み作ったと言われているニハリ。スパイシーでオイリーなグレイビーはパンチがありパンなどとも相性が良いです。贅沢なカレーをぜひご自宅で作ってみてください。味と辛みは強めに設定して
カツオのポリヤルのレシピ｜パクチーとレモンの本格南インド料理
ビールが美味しく飲みたい！と思い考えたレシピです。スリランカのレシピをベースにアレンジを加えました。簡単に作れますのでぜひ作ってみてください。
トマトラッサムのレシピ｜本格南インドの酸味あるスープカレー
南インドの代表的なスープ「ラッサム」暑くなってくると無性に食べたくなる美味しい酸味と爽やかな辛さが嬉しいラッサム。今回はトマトを効かせてさらっと飲めるようにアレンジしました。スパイスの香りを引き立てる最後のテンパリングがよりラッサムを美味しくしてくれます。
ラムキーマカレーのレシピ｜ワイルドなコラプリスタイルの本格
西インドのコラプールという町に伝わるレシピをベースに考えたレシピです。ラム肉の旨みをココナッツやゴマ、ポピーシードの香ばしさがスパイスとともに包み込んでくれます。食べ応えあるスパイシーなカレーです。ぜひ作ってみてください。
フライドオニオンチキンカレーのレシピ｜濃厚な使い方の本格派
北インドに伝わるチキンカレーの作り方。トマトの旨みではなく、ヨーグルトとフライドオニオンの旨みがカレーに濃厚な美味しさを与えてくれています。宮廷料理に近いカレーの味わいをぜひご自宅でお楽しみください。
アサリとシラスのビリヤニのレシピ｜魚介で作る本格スパイスご飯
魚介類の旨味をギュッと詰め込めたビリヤニのレシピです。貝の旨味がベースにしっかりと入ることと、バスマティライスを茹でる時に塩分をしっかりと効かせることで美味しいビリヤニに仕上がります。美味しいカレーと美味しいライスを一緒に炊き合わせて完成させていきます。
スパイシーポークカレーのレシピ｜ヨーグルト香る本格豚カレー
暑い時に食べたくなるような、スパイスの香ばしさと辛味があるポークカレーをイメージしてレシピ化しました。辛味が強いので、ぜひヒーヒー言いながら楽しんでください。 このレシピはローストしたスパイスがポイントです。スパイスはローストすると香ばしくなり、深みが増します。いつものようなスパイスのフレッシ
大人のスパイシーバターチキンのレシピ｜本格スパイスインドカレー
スパイスを効かせ、甘めのバターチキンが多くなってきた世の中に少しスパイシーで大人のバターチキンを。バターチキンのレシピのアレンジを一般的なスパイスからカレーを作るスタイルにしてみました。アレンジがしやすく、子どもにも大人にもなれる便利なレシピです。
ビーフペッパーフライのレシピ｜本格南インドの黒コショウ料理
南インドはケララ州の人気料理をアレンジしました。おかずやお弁当の具材としても良いですし、おつまみとしてビールやワインと一緒に楽しむのも良いと思います。
ドライポークヴィンダルゥのレシピ｜漬けて焼くだけ本格ゴア風
西インドはゴアで生まれたポークヴィンダルゥをカレーにせず、バーベキューやおつまみとしても楽しめるようにドライにアレンジしたレシピです。つけておいてただ焼くだけなので簡単に作れます。
タコ65のレシピ｜インドで大人気の本格屋台スパイス揚げ料理
インドの屋台料理で大人気の「チキン65」というメニューがあります。そのレシピをタコでアレンジして作ってみました。ビールが飲みたくなる一品に仕上がると思います。ぜひ作ってみてください。
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