タグアーカイブ: ヒング
桃のアチャールのレシピ｜甘さと油が活きる本格的なインド式漬物
スパイスの香り、旨み、香ばしさを油に乗せて、桃の甘さに南インドのパッチプルスのレシピを参考に作った、オリジナルレシピです。洋梨やりんご、葡萄でも美味しく作れるレシピです。
トマトとズッキーニのサンバルのレシピ｜野菜たっぷり南インド完全食
ズッキーニの甘みとトマトの酸味、旨み、スパイスの香ばしさを加えました。
加えてトゥールダールが入っているので、ほぼ完全食！食欲がない時でもこれだけ食べておけば大丈夫です。
そら豆ダールカレーのレシピ｜やさしい味わいの春向け豆カレー
インドの私の田舎ではチャパティと様々なサブジと一緒に食べ終わった後ご飯とダールを一緒に食べることが多い。
最後にお茶漬けを食べるようなもので、なんとなくダールとご飯がないと締まらない。
そんな日々の食事に欠かせないダールを季節の食材「そら豆」と合わせたレシピを作りまし
シラスのアチャールのレシピ｜スパイス和風の簡単な作り置き副菜
簡単に作れるアチャールです。そのままでも丼にしても美味しいです。カレーの付け合わせでも、ちょっとしたおつまみにでも色々なシーンに登場できるレシピです。ぜひ作ってみてください。
豚肉と根菜のグルテンフリーカレーのレシピ｜和風の本格スパイス
どこか懐かしいけど新しい。見た目は日本のカレーだけど小麦粉ではなく豆の粉でとろみをつけている体にも優しいカレーです。ベッサンの使い方がわかれば様々なカレーにも応用ができます。個人的にはミントをさらに加えるのも好きです。辛さも調整しやすいので辛いスパイス（レッドペッパー）やホールスパイスを抜いて
ベジタブルサークのレシピ｜ベジタリアン向け本格インド料理派
サークとは煮込みやカレーという意味です。今回は生姜やニンニクを使わないレシピです。ベッサンが入っているのでとろみがあり、ベジタリアンの方にも満足していただけると思います。
きゅうりのポリヤルのレシピ｜簡単炒め本格南インドの定番料理
南インドのココナッツが効いた野菜などの炒め物を「ポリヤル」とよく呼びます。今回はポリヤルの味わいを刻んだきゅうりに絡め作る方法で作ってみました。簡単に作れるのでぜひ試してみてください。
ポテトチャナキーマカレーのレシピ｜ムンバイ屋台の本格インド味
「チャートマサラ × ガラムマサラ × カシミリチリ」私の中でお気に入りのスパイスの組み合わせです。ムンバイのストリートフードを彷彿とさせる味わいは今回のキーマカレーだけではなく様々な食材にも活用できるのでぜひ色々と作ってみていたでけると嬉しいです。
フレッシュトマトカレーのレシピ｜生トマトの本格スパイスカレー
東南アジアとインドが出会ったらこんなカレーなんじゃないだろうか。と考えて作ったレシピです。フレッシュなソースを最後にかけてさっぱりと食べられる美味しいカレーになりました。ぜひ作ってみてください。
パッチパルスのレシピ｜冷たい飲むカレー本格南インドの料理派
南インドはアンドラプラデシュに伝わる冷製ラッサムのレシピです。ちょっとさっぱりした付け合わせが欲しいとき。暑い日などにはぴったりのレシピです。まさに「飲むカレー」
チョラ・ヌ・サークのレシピ｜ブラックアイビーンズの本格カレー
西インドの家庭料理です。ひよこ豆の香ばしさと美味しいさがベースのちょっととろみがあるカレーです。チョラ豆の他に大豆などに変えても美味しくできます。じゃがいもの他に人参やカリフラワーなど色々な野菜を入れても美味しいです。ぜひ作ってください。
ボンベイポテトのレシピ｜本格インド料理のスパイシーじゃがいも
ファッションと文化の大都会「ムンバイ」には多くのストリートフードが軒を連ねています。忙しい人々がさっと美味しく食べられるように工夫されたものが多いが、エネルギッシュな街だけにパンチのある味付けが多いです。そんなパンチある味付けをみんなが用意しやすいじゃがいもに味付けしたものが今回の「ボンベイポ
オレンジポークカレーのレシピ｜爽やか本格派の南インド風スパイス味
オレンジとパイナップルの爽やかさと豚肉の旨みがスパイスと一緒になることによってとても美味しいレシピになりました。
爽やかさをプラスするためにビネガーも少し加えています。ちょっとした手間がカレーを美味しくしてくれるのでぜひチャレンジしてみてください。
きのこのサンバルのレシピ｜本格南インドの定番ダール豆カレー
きのこをたくさん入れたサンバルを作りたいと思い考えたレシピです。きのこの旨みがタマリンドやトマトの酸味と一緒になり美味しく仕上がりました。暑い日でも寒い日でもどちらでも美味しく食べられる一品です。
カレーリーフライスのレシピ｜本格南インドのカレーリーフ料理
カレーリーフの香りを楽しめるご飯料理。南インドのカレーや副菜などと一緒に楽しめます。バスマティーライスがなければ日本米やほかのインディカ米でも作ることができます。
カツオのポリヤルのレシピ｜パクチーとレモンの本格南インド料理
ビールが美味しく飲みたい！と思い考えたレシピです。スリランカのレシピをベースにアレンジを加えました。簡単に作れますのでぜひ作ってみてください。
ココナッツチャツネのレシピ｜南インド定番ドーサに合う本格派
南インドの定番の付け合わせを簡単に作れるレシピにしました。ドーサやイドゥリなどといった主食と食べるのも美味しいですが、焼いた魚や肉などと合わせても美味しいです。ぜひ作ってみてください。
メカジキのフィッシュビリヤニのレシピ｜さっぱりインド炊き込みご飯
魚を使ったビリヤニも南インドを中心によく食されます。なので今回はカレーリーフやココナッツファインを使って南インド風のテイストに仕上げています。 魚をマリネした時の下味、グレイビーを作った時の味、お米を茹でる時の塩分加減をしっかりとすることでそれぞれを重ねて炊き上げた時に美味しいビリヤニができま
ごぼうの胡麻キーマカレーのレシピ｜和風スパイスの本格カレー
胡麻をローストしたものとスパイスを組み合わせたら美味しいキーマカレーができそうだなと考えたレシピです。ホールスパイスをローストすることでできる深い香りが合挽肉、ごぼうと合間って美味しいキーマカレーができます。 ごぼうはインドではほとんど食べる習慣のない食材ですが、同じく根菜のにんじんやレンコン
ヨーグルトチキンカレーのレシピ｜大量消費にもおすすめの本格
バサッとハーブをのせたカレーを作りたいと思って考えたレシピです。ベトナム料理のようにモリモリ葉っぱが食べられるカレー。ヨーグルトの旨味と青唐辛子の絡みを活かして作るカレーです。ライムやレモンを絞って食べても美味しですよ。
ホワイトフィッシュカレーのレシピ｜ナッツ香る本格白いカレー
ココナッツやナッツの香ばしさと魚の旨味を活かしながら、パウダースパイスを使わずに作っていく独特なカレーです。白い仕上がりが珍しく、簡単に作れるので多くの人に喜ばれます。
ブロッコリーのサブジのレシピ｜簡単本格スパイス炒め副菜料理
ブロッコリー好きな店主が簡単にできるおつまみレシピを作って欲しいと言われその場で考えたレシピが意外と美味しかったのでレシピ化しました。ブロッコリー以外でもカリフラワーなど様々な食材で代用できる簡単レシピです。アジョワンとチャットマサラの組み合わせがますます好きになるレシピです。
ココナッツキーマカレーのレシピ｜ココナッツミルクの本格カレー
ココナッツの香ばしさと甘みがスパイスの深みのある香りと重なり、美味しいカレーになりました。作り方はシンプルですが、玉ねぎをしっかりと炒めてベースをしっかりと作り、それでひき肉をスパイスと一緒に炒めるのがポイントです。トマトやヨーグルトを加えることでコクで増されて食べ応えのあるキーマカレーになり
ゴーヤと緑豆のカレーのレシピ｜ベンガル名物テトールダール本格
東インドはベンガル地方のメニューをアレンジして作ったレシピです。苦味のあるゴーヤとココナッツの香ばしさ、黒糖の甘み、青唐辛子の辛味がうまくいくと美味しくできるレシピです。
たまごのアチャールのレシピ｜本格スパイス味付け卵の人気漬物
あるときっと嬉しいたまごのアチャール。辛さ調整できますが、辛くて塩が効いているのがアチャールらしくて美味しいと思います。保存食、カレーの付け合わせ、おつまみに、色々と使えて便利なのでぜひ作り置きしてください。
人参のアチャールのレシピ｜火を使わずに作れる本格インド漬物
ご飯のお供に西インドはグジャラート州のピクルスです。簡単に作れますし、保存することもできます。ちょっとした付け合わせや、保存食、作り置き、お弁当のおかずなどにぜひ作ってみてください。
ポテトサブジのレシピ｜カレーリーフ香る新じゃがの本格炒め物
西インドはグジャラート州の定番のおかず。チャパティやダールと一緒に食べるのがおすすめ。付け合わせや作り置きやお弁当のおかずなどにも役立ちます。
ココナッツビーツカレーのレシピ｜ほんのり甘いスリランカ風カレー
ピンク色を活かした美味しいビーツカレーを作りたいと思い考えたレシピです。スパイスが効いているけど、ココナッツとビーツの甘さが良い感じでバランスが取れていると思います。テンパリングしてしっかりとスパイスの香ばしさをプラスするのもポイントです。
きゅうりのアチャールのレシピ｜パクチー香るインドの本格漬物
ネパール料理のアチャールをベースに簡単にアレンジを加えて考えたレシピです。気軽に簡単に作れるのでカレーの付け合わせとしてはもちろん、おつまみなどとしてもご活用ください。
夏野菜ゴロゴロポークカレーのレシピ｜夏向けインドのスパイスカレー
2種類のカレーを作り、1つのカレーにまとめるレシピです。スパイスと酸味があるので、食欲がない夏におすすめ。野菜も肉も美味しく食べれます！
レモンラッサムのレシピ｜冷たくても美味しい南インドのスープ
南インドで定番の酸味の効いたトマトスープ、ラッサムをアレンジして作ったレシピです。ムングの優しい美味しさとレモンの爽やかさ、フレッシュハーブとスパイスの香りが重なり美味しいスパイススープになっています。暖かくして飲むのも冷たくして飲むのも、どちらも美味しいです。
ガーリックチャツネのレシピ｜本格スパイスで作るカレー付け合わせ
自宅で簡単に本格的なインドカレ...
クリーミー鯖カレーのレシピ｜本格鯖スパイスカレーで簡単
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タマリンドライスのレシピ｜本格南インドの酸味スパイスライス
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エッグミントカレーのレシピ｜本格スパイスで作るピリ辛卵カレー
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トマトライスのレシピ｜本格バスマティで作るスパイスライス
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ナンプラー香るキーマカレーのレシピ｜本格スパイスキーマカレー
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タコのカラフルバジルカレーのレシピ｜本格スパイス夏向け
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ひよこ豆のカレーのレシピ｜本格ヨーグルトたっぷり北インド
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