タグアーカイブ: コリアンダー（パウダー）
フライドオニオンチキンカレー スパイスレシピ#349
北インドに伝わるチキンカレーの作り方。トマトの旨みではなく、ヨーグルトとフライドオニオンの旨みがカレーに濃厚な美味しさを与えてくれています。
宮廷料理に近いカレーの味わいをぜひご自宅でお楽しみください。
アサリとシラスのビリヤニ スパイスレシピ#345
魚介類の旨味をギュッと詰め込めたビリヤニのレシピです。
貝の旨味がベースにしっかりと入ることと、バスマティライスを茹でる時に塩分をしっかりと効かせることで美味しいビリヤニに仕上がります。
美味しいカレーと美味しいライスを一緒に炊き合わせて完成させていきます。
菜の花と鰆のカレー スパイスレシピ#342
春に魚と書いて「鰆」
春を目一杯感じられるレシピを作ってみました。魚をよく食べる東インドの料理法をベースに菜の花やディル、コリアンダーを使うことで爽やかな風味とマスタードを使うことで春らしい苦味を作りました。春の日差しが心地よい穏やかな雰囲気を感じられる一皿だと思います。
メカジキのフィッシュビリヤニ スパイスレシピ#342
お魚を使ったビリヤニのレシピです。ビリヤニといえばチキンやマトンのイメージが強いと思いますが、実は魚を使ったビリヤニも南インドを中心によく食されます。なので今回はカレーリーフやココナッツファインを使って南インド風のテイストに仕上げています。
魚をマリネした時の下味、グレイビーを作っ
スパイシーポークカレー スパイスレシピ#338
暑い時に食べたくなるような、スパイスの香ばしさと辛味があるポークカレーをイメージしてレシピ化しました。辛味が強いので、ぜひヒーヒー言いながら楽しんでください。
このレシピはローストしたスパイスがポイントです。スパイスはローストすると香ばしくなり、深みが増します。いつものようなスパイ
大人のスパイシーバターチキン スパイスレシピ#336
スパイスを効かせ、甘めのバターチキンが多くなってきた世の中に少しスパイシーで大人のバターチキンを。バターチキンのレシピのアレンジを一般的なスパイスからカレーを作るスタイルにしてみました。アレンジがしやすく、子どもにも大人にもなれる便利なレシピです。
ドライポークヴィンダルゥ スパイスレシピ#331
西インドはゴアで生まれたポークヴィンダルゥをカレーにせず、バーベキューやおつまみとしても楽しめるようにドライにアレンジしたレシピです。
つけておいてただ焼くだけなので簡単に作れます。
からし菜ポーク スパイスレシピ#327
サーグカレーと言えばほうれん草を使ったレシピが多いが、マスタードが多く取れる北インドや東インドではからし菜を使ったレシピが多く。それをベースに考えたレシピです。からし菜以外でも様々な青菜で楽しめるレシピになっているので色々と作ってみてください。
ニルギリキーマカレー スパイスレシピ#323
南インドはタミルナドゥ州にある避暑地「ニルギリ」。青い山脈という意味を持つこの土地は紅茶「ニルギリ」の産地でもあり、すっきりとした味わいのニルギリはストレートやレモンティにして飲むと美味しい。そんな緑豊かなニルギリはほうれん草も有名である。ニルギリの山々を表したような深い緑のキーマカレーはニル
ココナッツキーマカレー スパイスレシピ#316
ココナッツの香ばしさと甘みがスパイスの深みのある香りと重なり、美味しいカレーになりました。
作り方はシンプルですが、玉ねぎをしっかりと炒めてベースをしっかりと作り、それでひき肉をスパイスと一緒に炒めるのがポイントです。
トマトやヨーグルトを加えることでコクで増されて食べ
ナスとピーマンのサマーポークカレー スパイスレシピ#312
しっかりとスパイスを感じながら、パンチもあるような味わいに仕上げました。季節を変えたり、素材を変えたりしながら楽しめる美味しいレシピです。
スパイスの量がちょっと多いですが是非作ってみてください。スパイス好きな人はきっと好きになる味付けだと思います。
ダールマクニ スパイスレシピ#307
北インドを代表する豆料理の一つ。濃厚なソースと独特の甘みが美味しい、パンやナンなどと一緒に食べても美味しい。バターチキンが生まれたデリーのモティマハルというレストランで誕生したと言われているレシピでもある。
マッシュルームサーグカレー スパイスレシピ#306
ほうれん草の美味しさとスパイスの深い香りがベースになって美味しいカレーになりました。マッシュルームを少しペーストに入れても良いかもですね。マッシュルームを具材として使いましたが、色々と具材をアレンジしても楽しめる味わいになっていると思います。
ココナッツビーツカレー スパイスレシピ#293
ピンク色を活かした美味しいビーツカレーを作りたいと思い考えたレシピです。
スパイスが効いているけど、ココナッツとビーツの甘さが良い感じでバランスが取れていると思います。
テンパリングしてしっかりとスパイスの香ばしさをプラスするのもポイントです。
椎茸サンバル スパイスレシピ#282
豆のとろみ、椎茸の旨味、スパイスの香りに黒糖の甘みを加えて考えたレシピです。
西インドの田舎で食べていたような味に椎茸の出汁を加えて、優しい味に仕上げました。
スパイスを増やすことでより辛くできたり、香りを複雑にもできますが簡単に、気軽に作ってもらいたいので基本のスパイ
シラスとキャベツのポークキーマカレー スパイスレシピ#269
春の美味しいものをぎゅっと入れたキーマカレーを作りたいと思い考えたレシピです。
ポイントはココナッツとパウダースパイスを一緒にしっかりと炒めた後ひき肉を炒める。ココナッツの香ばしさとスパイスの辛み、キャベツの甘み、しらすの旨みが一緒になり、この季節ならではの美味しいキーマカレーにな
ミントラッサム スパイスレシピ#267
南インドを代表する酸味が効いたスープ。普段は豆をベースにトマトとタマリンドの酸味を活かして作ることが多いですが、今回はミントとライムを効かせて爽やかに仕上げてみました。
キウイのライタ スパイスレシピ#266
キウイをよく見かけるので考えてみたレシピです。定食の脇に添えられているヨーグルトで作るサラダみたいなライタという料理をアレンジしたものです。甘く仕上げたのでデザートとしても副菜としてもどちらも楽しめる一皿です。
トウモロコシのチャナダールキーマ#261
トウモロコシの黄色とチャナダールの黄色が鮮やかで美味しい。ガラムマサラの深みと煎ったカスーリメティの甘く香ばしい香りがチャートマサラの爽やかな酸味と重なり、一口一口が美味しく感じるレシピになったと思います。
ひき肉、豆、コーンの食感も異なるので食べていて楽しいカレーです。
基本のスパイスで作る夏野菜カレー#260
夏野菜がたっぷり食べれるカレーです。仕上げのヨーグルトを入れてあっさりとした味わいが夏にぴったり。
ヨーグルトをココナッツミルクや生クリームに変えて違う味わいを作っても美味しいです。
ピスタチオグリーンチキンカレー スパイスレシピ#254
ピスタチオとカルダモンの高貴な感じが合わさり、香り高く、リッチなチキンカレーが完成しました。珍しいカレーであり、喜ばれるカレーです。鮮やかなグリーンが食卓を楽しくしてくれます。
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パンプキンチキンカレー スパイスレシピ#242
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パセリキーマカレー スパイスレシピ#223
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ナスとポークのカレー スパイスレシピ#216
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ラールマース（北インドの赤いカレー） スパイスレシピ#212
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トマトたっぷり！マグロのカレー スパイスレシピ#211
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