タグアーカイブ: ターメリック（パウダー）
インドで定番！スパイスフィッシュフライ スパイスレシピ#437
南インドを代表するメニューのひとつ「フィッシュフライ」。今回は味ですが様々な切り身でお楽しみいただけます。
しっかりと焼くことが作る上でのポイント。おかずとしても、ビールやお酒のおつまみとしても。様々なシーンで活用いただけるレシピです。
マハラーシュトラフィッシュカレー スパイスレシピ#436
港町ムンバイがあることでも有名な西インドのマハラーシュトラ州。アラビア海に面した地域では魚もよく食べます。ピーナッツと黒糖のコクとスパイスの香りが魚が合間って旨さ引き立ちます。魚以外の食材で作っても美味しですが、魚やエビなどの魚介類でぜひ試していただきたいです。
ハーブ香るシラスと鶏ひき肉のレモンキーマカレー スパイスレシピ#435
作った人が誰もが喜んでくれるレシピです。その時に取れる様々なハーブを加えてぜひ作ってみてください。
魚介の旨味とお肉の旨みが重なりあって美味しく仕上がっています。
超簡単！シラスのアチャール スパイスレシピ#433
簡単に作れるアチャールです。そのままでも丼にしても美味しいです。カレーの付け合わせでも、ちょっとしたおつまみにでも色々なシーンに登場できるレシピです。ぜひ作ってみてください。
超本格で旨い！ラムビリヤニ スパイスレシピ#430
インドではマトン（山羊肉）を使うことが多く、チキンビリヤニと同様に多くの人々に愛されているメニューの1つ。世界3大炊き込みご飯と言われているだけあって「ハレの日」に食べることが多い。下準備が少し面倒だが作り方はシンプル。出来上がったビリヤニと一緒に青唐辛子のライタやビリヤニショルバと一緒に食べ
ナッツ香る秋鮭のビリヤニ スパイスレシピ#425
旬の鮭をつかったフィッシュビリヤニです。
最初の準備が少し面倒ですが、なるべく難しくないレシピにしてみました。ナッツを加えることで、香りを重視した秋向けのレシピ！
ナッツとクリームで旨みたっぷりの舞茸チキンコルマ スパイスレシピ#423
インドのデリーから東に500km行くとラクナウという都市があります。そこではナワブと呼ばれる町の王様に対して、ナッツやクリームの旨みたっぷりを使ったコルマというカレーを作っていました。今回のレシピはさらに日本旨みの代表である舞茸を加えて、さらに旨味と旨味を掛け合わせています！
柔らかいちじくのポークカレー スパイスレシピ#422
ポークビンダルーのレシピがもとになっています。ポイントのいちじくはお肉を柔らかくするため、果物の甘さを加えるために入れてます。
いちじくに含まれるフィシンという酵素が肉を柔らかくするので、煮込み時間が短くても柔らかいお肉が楽しめます。
いちじくは旬の果物です。ぜひ作って
イタリアンっぽい？イカとトマトのカレー スパイスレシピ#420
自宅で簡単に本格的なインドカレ...
苦甘が美味しいゴーヤキーマカレー スパイスレシピ#415
普段はココナッツファインとカスーリメティはあまり一緒に使いませんが、このレシピはゴーヤの苦味、スパイスとココナッツファインの香ばしさ、カスーリメティの甘さが絶妙に相まったレシピです。
スパイススープカレー！夏野菜とエビのサローナ スパイスレシピ#412
もともとアラブの商人がアラブの料理をインドに伝えたものが変わったレシピです。サローナとはスープの意味なので、さながらスープカレーでしょうか。
シンプルなレシピ メカジキのフィッシュビリヤニ スパイスレシピ#411
比較的シンプルかつ少ないスパイスで作れるビリヤニのレシピです。初めてビリヤニを作る人から、ビリヤニ大好きな方、みなさんにおすすめのレシピです。
ベジタリアンから大人気！ベジタブルサーク スパイスレシピ#409
サークとは煮込みやカレーという意味です。今回は生姜やニンニクを使わないレシピです。ベッサンが入っているのでとろみがあり、ベジタリアンの方にも満足していただけると思います。
ピリッと一癖！山椒タケノコポークカレー スパイスレシピ#404
ネパールのカレーをイメージしています。まずダルバートマサラというネパールのスパイスミックスを使い、グンドゥルックアチャール（高菜のアチャール）をクレソンで代用しています。またにんにくや生姜が入りにくい、ネパールでは、工程の最後に入れることでにんにくと生姜の印象を強くさせます。ティンムルの代わり
簡単・本格的・美味しい・みんなびっくり！メカジキフルーツカレー スパイスレシピ#401
簡単で本格的で美味しくそしてみんなを驚かせるカレー。そんな魅力的なフィッシュカレーです。玉ねぎを炒めすぎない。トマトを煮詰めない。できるだけ強火を使わない。さっとできて最後にフルーツを入れることで独特な美味しさがプラスされます。時間がない時、美味しいものが食べたい時、急な来客、特別な日。様々な
ムンバイストリートの味！じゃがいもとひよこ豆のキーマカレー スパイスレシピ#400
「チャートマサラ × ガラムマサラ × カシミリチリ」私の中でお気に入りのスパイスの組み合わせです。ムンバイのストリートフードを彷彿とさせる味わいは今回のキーマカレーだけではなく様々な食材にも活用できるのでぜひ色々と作ってみていたでけると嬉しいです。
昔のカレーはこれ？アンシエントインディアンカレー スパイスレシピ#399
5000年前のインダス文明の時代。現在のパキスタンや北西インドではどんなスパイスや食材が使われていたのであろうと思い調べてみて、当時から栽培されたり使われていたスパイスと食材を組み合わせて作ってみた妄想古（いにしえ）カレーです。トマトやレッドペッパーがインドに紹介されるはるか前の時代。こんなカ
こどもカレー3 バナナチキンカレー スパイスレシピ#398
子どものリクエストを聞いて子どもと一緒に作れるカレーを考えるのが好きで定期的に作っている「子どもカレーシリーズ」の第4弾です。スパイスの香りも楽しみながら、辛いスパイスは入れずにバナナの甘み、ナッツや生クリームのコクを生かした大人も楽しめる美味しいカレーになりました。
暑さを乗り切れ！カツオのあっさり夏カレー スパイスレシピ#396
南インドの料理を参考に考えたレシピですが、そもそも参考にした料理とはほど遠いものができたので正体は明かしません。カツオにマリネするスパイスはスリランカの風味を意識してシナモンやブラックペッパーを全面に出してみました。深みのあるスパイスと爽やかなレシピ構成が独特の美味しさを作ってくれています。冷
さっぱり美味しい！フレッシュトマトカレー スパイスレシピ#394
東南アジアとインドが出会ったらこんなカレーなんじゃないだろうか。と考えて作ったレシピです。フレッシュなソースを最後にかけてさっぱりと食べられる美味しいカレーになりました。ぜひ作ってみてください。
肉を使わないチョラ・ヌ・サーク（ブラックアイドピーズのカレー） スパイスレシピ#392
西インドの家庭料理です。ひよこ豆の香ばしさと美味しいさがベースのちょっととろみがあるカレーです。チョラ豆の他に大豆などに変えても美味しくできます。じゃがいもの他に人参やカリフラワーなど色々な野菜を入れても美味しいです。ぜひ作ってください。
マスタードオイル香る菜の花スパイスライス スパイスレシピ#390
南インドにレモンライスと言う料理があります。レモンの酸味とスパイスの香りでご飯を炒飯みたいに料理して美味しく食べる料理です。そんなレシピをベースに菜の花の美味しい苦味と東インドのスパイスを組み合わせマスタードオイルで調理したこちらの菜の花スパイスライスはそれだけでも美味しいですが、様々なカレー
スパイスたっぷりのチェティナードスタイルポークキーマ スパイスレシピ#389
南インドにあるチェティナード地域はその独特の文化とリッチなスパイス使いで有名です。そんなチェティナードのスパイス使いをベースにアレンジを加えたレシピです。マトンのひき肉や合挽肉でも美味しく作ることができます。個人的にはぜひいのしし肉でも作って欲しいです。できればたっぷりとカレーリーフを投入して
パクチーxミント！ハーブキーマカレー スパイスレシピ#388
色々なハーブがあるけどどんなハーブでも割と作れるのが今回の「ハーブキーマカレー」のレシピ。カスーリメティの香ばしい甘さとローストスパイスの深みが爽やかなハーブ、苦味のあるハーブ、和のハーブをもうまく合わさっていく万能レシピです。ハーブに合わせてひき肉を鳥にしたり豚にしたりはたまた魚などにしても
ビシッとスパイシーなボンベイポテト スパイスレシピ#387
ファッションと文化の大都会「ムンバイ」には多くのストリートフードが軒を連ねています。忙しい人々がさっと美味しく食べられるように工夫されたものが多いが、エネルギッシュな街だけにパンチのある味付けが多いです。そんなパンチある味付けをみんなが用意しやすいじゃがいもに味付けしたものが今回の「ボンベイポ
超簡単スパイススープ！カディ スパイスレシピ#386
タンドリーチキンやバターチキン、ライタやパコラとインド料理はやたらとヨーグルトが登場する。ヨーグルトを１パック買ったとしても使い切らないこともしばしば。そんな時にオススメなのがこの「カディ」を作ること。余ったヨーグルトと水を一緒にといてそれを温めながらベッサン（ひよこ豆の粉）を加えていく。ご飯
子どもカレー4 ほうれん草チキンカレー スパイスレシピ#381
スパイシーというと辛いイメージがあるが、辛みがあるスパイスはそんなにない。カレーだって辛くないカレーをスパイスから作るのも簡単である。今回は人気の「子どもカレーシリーズ」の第４弾。ほうれん草の美味しさをしっかりと活かした子ども美味しく作れるスパイスカレー。しっかりとした味わいなので大人も楽しめ
爽やかに美味しい！オレンジポークカレー スパイスレシピ#378
オレンジとパイナップルの爽やかさと豚肉の旨みがスパイスと一緒になることによってとても美味しいレシピになりました。
爽やかさをプラスするためにビネガーも少し加えています。ちょっとした手間がカレーを美味しくしてくれるのでぜひチャレンジしてみてください。
定番屋台飯！ポテトサモサ スパイスレシピ#377
インドのストリートフードの大定番。スナックとしても軽食としても、大きく作って満足な食事としても楽しめます。生地を発酵させずに作れるのでぜひ気軽にチャレンジしてみてください。
絶対試してほしい！キーマサモサ スパイスレシピ#375
北インドの屋台料理はたくさんありますが、「サモサ」を食べたことがある人は多いのではないでしょうか。三角形に形成された生地に様々な具を詰め込み油であげる。アジョワンが効いた生地がまた美味しい。今回のレシピは具材の中でも人気があるひき肉とグリーンピースが入ったレシピになります。キーマカレーとしても
手軽に美味しいツナとポテトのサモサ スパイスレシピ#371
揚げたても、そうでなくても美味しいインド屋台料理の代表「サモサ」三角形に形成した生地の中には様々なものを詰めて楽しむことができます。なんだかおにぎりみたい。
ジャガイモとグリーンピース。ひき肉とグリーンピースといった具材がインドでは入ることが多いですが、手に入りやすいツナ缶をジャガ
簡単本格カレー！鯖缶キーマカレー スパイスレシピ#370
「簡単に本格的」そんな言葉がぴったりなレシピです。鯖缶を使って旨味たっぷりのスパイシーなカレーが作れます。ドライにしてパンにのせたり、パスタと絡めたりとアレンジも簡単で美味しい。ちょっとしたおつまみとしても喜ばれると思います。
生クリームで深い味わい！きのこのカレー スパイスレシピ#369
きのこの美味しさと深みあるスパイスの香りを楽しめるカレーのレシピです。生クリームを熱したり、カスーリメティ を乾煎りしたりと随所にほかのレシピにも応用できる手法があります。ぜひ作って、スパイスの新たな世界をお楽しみください。
ほっこり優しい味 里芋カレー スパイスレシピ#364
里芋は北インドでもよく食べます。粘り気をしっかりと取るまで炒めることが多いですが、里芋の粘り気もお好きな方はそこまで炒めずに食べられるくらいの硬さまで茹でて加えるのでも美味しくできます。里芋以外でも長芋やジャガイモなどそのほかの野菜で作ったりしても美味しいです。ひよこ豆などを加えてアレンジして
パクチーとレモンが決め手 カツオのポリヤル スパイスレシピ#362
ビールが美味しく飲みたい！と思い考えたレシピです。スリランカのレシピをベースにアレンジを加えました。簡単に作れますのでぜひ作ってみてください。
濃厚な味わいのさつまいもチキンコルマ スパイスレシピ#361
インドの古都カクナウ（LUCKNOW）発祥と言われているコルマカレーは当時の貴族や王族に食べさせるためふんだんにナッツや乳製品が使われているのが特徴です。そんなコルマカレーを甘いサツマイモと合わせて考えたレシピです。アレンジ次第では子どもが食べられるようにも作れます。
ガッツリ美味しい牛肉とズッキーニのキーマカレー スパイスレシピ#360
深みのあるスパイスとガラムマサラをふんだんに使ったレシピです。牛肉の力強い味にピッタリですが、羊肉（マトン）に変えても美味しくいただけます。これらのスパイスの風味を均一に肉につけるため、挽肉は完全に火が通りパラパラになるぐらいまでしっかりめに炒めてから次の工程に進むことが美味しく作るポイントで
酸味と辛さが絶妙なトマトラッサム スパイスレシピ#358
南インドの代表的なスープ「ラッサム」暑くなってくると無性に食べたくなる美味しい酸味と爽やかな辛さが嬉しいラッサム。今回はトマトを効かせてさらっと飲めるようにアレンジしました。スパイスの香りを引き立てる最後のテンパリングがよりラッサムを美味しくしてくれます。
ワイルドな味わいのラムキーマカレー（コラプリスタイル） スパイスレシピ#352
西インドのコラプールという町に伝わるレシピをベースに考えたレシピです。ラム肉の旨みをココナッツやゴマ、ポピーシードの香ばしさがスパイスとともに包み込んでくれます。食べ応えあるスパイシーなカレーです。ぜひ作ってみてください。
揚げ茄子がうまい！バガラベイガン（ナスのカレー） スパイスレシピ#351
自宅で簡単に本格的なインドカレ...
やさしい家庭の味！生姜とネギの豆カレー スパイスレシピ#350
自宅で簡単に本格的なインドカレ...
濃厚な味わい！フライドオニオンチキンカレー スパイスレシピ#349
北インドに伝わるチキンカレーの作り方。トマトの旨みではなく、ヨーグルトとフライドオニオンの旨みがカレーに濃厚な美味しさを与えてくれています。宮廷料理に近いカレーの味わいをぜひご自宅でお楽しみください。
パクチー爆発！トリプルコリアンダーチキンカレー スパイスレシピ#348
ローストした深みある香りのコリアンダーシードとブラックペッパーがカレーに深みを与えてくれる。鶏肉の旨みとココナッツの甘みがカレーに豊かさを。フレッシュなハーブのペーストが爽やかさを。それぞれが絶妙に良い仕事をして美味しいカレーに仕上がりました。ぜひ作ってみてください。
パクチー狂に送るトリプルコリアンダーイカカレー スパイスレシピ#347
イカの旨みとスパイスの香ばしさ、フレッシュなハーブが組み合わさったカレー。作り方を知れば様々なカレーにアレンジできるレシピになっております。フレッシュなコリアンダーシード、パクチー（コリアンダーリーフ）、ローストしたコリアンダーシードで様々なコリアンダーの楽しみを味わえる一品になっております。
旨み爆発で大人気！アサリとシラスのビリヤニ スパイスレシピ#345
魚介類の旨味をギュッと詰め込めたビリヤニのレシピです。貝の旨味がベースにしっかりと入ることと、バスマティライスを茹でる時に塩分をしっかりと効かせることで美味しいビリヤニに仕上がります。美味しいカレーと美味しいライスを一緒に炊き合わせて完成させていきます。
春の味わい！菜の花と鰆のカレー スパイスレシピ#343
春に魚と書いて「鰆」春を目一杯感じられるレシピを作ってみました。魚をよく食べる東インドの料理法をベースに菜の花やディル、コリアンダーを使うことで爽やかな風味とマスタードを使うことで春らしい苦味を作りました。春の日差しが心地よい穏やかな雰囲気を感じられる一皿だと思います。ベンガルはお米もよく食べ