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季節の食材で楽しむアチャールレシピ3選(夏編)

「アチャールってなんですか?」...

スパイシーミソペースト スパイスレシピ#309

シンプルなカレーにちょっとしたアクセントを効かせたいと思い考えたレシピです。
和の味噌、中東のハリッサ、インドのカシミリチリを融合させてそのままでもカレーにも和食にも合うような味にしました。キュウリやニンジンなどの野菜スティックと一緒に食べても美味しいです。

45分で作れる!世界で1番簡単なビリヤニのレシピ スパイスレシピ#308

ビリヤニをできるだけ少ないスパイスそして簡単に作れるレシピを作りたいと思い考えてみたレシピです。簡単に美味しく本格的なビリヤニができます。

ダールマクニ スパイスレシピ#307

北インドを代表する豆料理の一つ。濃厚なソースと独特の甘みが美味しい、パンやナンなどと一緒に食べても美味しい。バターチキンが生まれたデリーのモティマハルというレストランで誕生したと言われているレシピでもある。

マッシュルームサーグカレー スパイスレシピ#306

ほうれん草の美味しさとスパイスの深い香りがベースになって美味しいカレーになりました。マッシュルームを少しペーストに入れても良いかもですね。マッシュルームを具材として使いましたが、色々と具材をアレンジしても楽しめる味わいになっていると思います。

シュリンプカレー(西インドスタイル) スパイスレシピ#305

西インドに多く住むパルシーの人々のレシピが元になっている海老カレーのレシピです。

ナン スパイスレシピ#304

インド料理屋さんに行くと食べたくなるのがナン。美味しくて簡単に家で作れるレシピです。

たまごのアチャール スパイスレシピ#303

あるときっと嬉しいたまごのアチャール。辛さ調整できますが、辛くて塩が効いているのがアチャールらしくて美味しいと思います。保存食、カレーの付け合わせ、おつまみに、色々と使えて便利なのでぜひ作り置きしてください。

ニンジンのアチャール(Gajar ka achar) スパイスレシピ#302

ご飯のお供に西インドはグジャラート州のピクルスです。簡単に作れますし、保存することもできます。
ちょっとした付け合わせや、保存食、作り置き、お弁当のおかずなどにぜひ作ってみてください。

新じゃがとカレーリーフのサブジ(バタタ ヌ シャーク) スパイスレシピ#300

西インドはグジャラート州の定番のおかず。チャパティやダールと一緒に食べるのがおすすめ。付け合わせや作り置きやお弁当のおかずなどにも役立ちます。

シュリカンド スパイスレシピ#299

西インドはグジャラート州を代表するスイーツ。歴史は古く紀元前からあると言われています。ちょっとしたデザートや料理と一緒にぜひお試しください。

サフランチキンケバブ(joojeh chicken kebab) スパイスレシピ#298

ペルシャから西インドに伝わったレシピで、パルシー料理の一つ。パルシーとはペルシャから来た人達のことで、スパイスに加えてハーブやナッツを多用するのが特長です。インド料理のスパイスが全面に出ている感じよりももう少し柔らかい印象です。是非お試しください。

ブナチキンカレー スパイスレシピ#295

ローストしたスパイスの香ばしさを活かして作るカレーです。
屋台でも定番のブナチキンをカレーにしてみました。

青唐辛子のアチャール スパイスレシピ#294

辛くて美味しい青唐辛子のアチャールです。
辛味・酸味・塩味がしっかりときいたくせになる味。

ココナッツビーツカレー スパイスレシピ#293

ピンク色を活かした美味しいビーツカレーを作りたいと思い考えたレシピです。
スパイスが効いているけど、ココナッツとビーツの甘さが良い感じでバランスが取れていると思います。
テンパリングしてしっかりとスパイスの香ばしさをプラスするのもポイントです。

インディアンサルサソース スパイスレシピ#292

あったら嬉しいサルサソースをチャートマサラが効いたスパイスミックス(インディアン)で味付けしてみました。お肉や魚の付け合わせにはもちろんバーベキューなどのソースとしても楽しめます。ぜひいろいろな場面で作ってみてください。

ごぼう・こんにゃく・人参のピリ辛サブジ#290

根菜を使った日本とインドの素敵な組み合わせ。和魂印才。

ラムカレー#289

最近ヘルシーで人気のある、ラム肉!今回はそのラム肉を使ったレシピです
深みのあるスパイスとトマトとヨーグルトの酸味がラム肉の旨味を引き立ててくれます。

レモンライス#288

南インドのマドゥライという町でレモンライス屋さんというのがあった。メニューはレモンライスだけである。数席しかない窓もドアもない店の席に着くと少し汚れた白いお皿にレモンライスとカード(ヨーグルト)がよそられて、それを食べる。
毎日この店に来たいと思った。
レモンライスはそ

スパイシーフライドチキン スパイスレシピ#287

ビールに合うフライドチキン。ひよこ豆の粉(ベッサン)を使った料理です。鶏の手羽元以外にも魚や野菜などで作っても美味しい。仕上げにかけるチャートマサラがよりインドのストリートの味わいを出してくれる。生地の方にチャートマサラを加えても美味しい。

きゅうりのアチャール(kakro ko achar) スパイスレシピ#286

ネパール料理のアチャールをベースに簡単にアレンジを加えて考えたレシピです。気軽に簡単に作れるのでカレーの付け合わせとしてはもちろん、おつまみなどとしてもご活用ください。

レンコンキーマカレー スパイスレシピ#285

レンコンのシャキシャキ感と合挽肉とスパイスの深い香り、万願寺とうがらしの香味を合わせたキーマカレーです。
具材を変えることでアレンジがしやすいレシピとなっているのでぜひ色々とチャレンジしてみてください。

チャナスンダル スパイスレシピ#284

世界中で一番食べられていると言われているひよこ豆をココナッツで炒めた南インドの料理です。しっかりと味をつけたらビールやお酒のおつまみとしても楽しめます。優しい味付けにすると副菜や付け合わせとしても楽しめます。簡単であると便利な一皿です。

タマリンドフィッシュカレー スパイスレシピ#283

暑い日に食べたいスパイスの効いたフィッシュカレーを想像してレシピを作りました。

椎茸サンバル スパイスレシピ#282

豆のとろみ、椎茸の旨味、スパイスの香りに黒糖の甘みを加えて考えたレシピです。
西インドの田舎で食べていたような味に椎茸の出汁を加えて、優しい味に仕上げました。
スパイスを増やすことでより辛くできたり、香りを複雑にもできますが簡単に、気軽に作ってもらいたいので基本のスパイ

ナスライス(バンギバス) スパイスレシピ#281

インド版ナスのチャーハンです。スパイスの香り、辛さとタマリンドやレモンの酸味、ピーナッツの香ばしさが一緒になりくせになる味わいのヴァンギ・ライス(ナスライス)が作れます。
ナスライスパウダーと呼んでいる豆やスパイスを一度ローストして香ばしさと深みを引き出すのがポイントです。ココナッ

海老ラッサム スパイスレシピ#280

ラッサムとは南インドでよく食されているスパイスの効いたスープのようなものである。今回はそれをアレンジして海老の風味を効かせた海老ラッサムにしてみた。夏や暑い時期にぴったりなレシピになったと思います。爽やかな辛さがちょうど良いラッサムスープ、カレーのお供にも、一品としても、スープとしても、いろい

ゴロゴロトマトキーマカレー スパイスレシピ#279

これから美味しくなるトマトをしっかりと辛いキーマカレーと一緒に味わいたいと思い考えたレシピです。
レッドホットミックスを増やしたり、青唐辛子を加えることによってさらに辛いキーマカレーも作れます。味が馴染んだ二日目も美味しいカレーです。そのままでも、トマトトッピングもどちらも美味しい

メキシカンバーベキューソース スパイスレシピ#278

メキシカンスパイスを活かしたバーベキューのお肉や魚介類を漬け込んでおく用のソース。
下味をつけてじっくりと焼いてください。

柿のライタ スパイスレシピ#277

甘いヨーグルトソースに大人なスパイスを加えた美味しい一品です。柿の代わりに季節の果物でもお楽しみください。

サツマイモのポリヤル スパイスレシピ#276

ココナッツ風味に炒めた南インドの定番の副菜。
ちょっと味を濃くしておつまみにも!

ムラコアチャール(干し大根のアチャール)#275

ネパールのアチャールです。切り干し大根のようなイメージです。
ぽりぽりした大根が癖になります。

グリーンバーベキューソース スパイスレシピ#274

ハーブを活かしたバーベキュー用マリネ液。
魚介類から鶏肉など幅広くお楽しみください。

ムングとかぼちゃのクートゥ スパイスレシピ#273

ムング(緑豆)のとろみとかぼちゃの甘みを活かした優しい味の体温まるカレーです。
クートゥは南インドの2つの野菜や豆を組み合わせたカレーです。

チキンときのこのビリヤニ スパイスレシピ#272

インドの炊き込みご飯「ビリヤニ」
鶏肉ときのこの旨味をご飯と一緒に食べられる、秋に食べたいビリヤニです。

カレーバーベキューソース スパイスレシピ#271

カレー風味のバーベキュー用マリネ液。様々なお肉、野菜などいろいろなものを漬け込んでバーベキューで焼いてください。

かぼちゃとサツマイモのチキンカレー(子どもカレー2) スパイスレシピ#270

辛味のスパイスを入れずにスパイスから素材を生かしてチキンカレーを作りました。
多くの子どもたちに喜ばれています。

シラスとキャベツのポークキーマカレー スパイスレシピ#269

春の美味しいものをぎゅっと入れたキーマカレーを作りたいと思い考えたレシピです。
ポイントはココナッツとパウダースパイスを一緒にしっかりと炒めた後ひき肉を炒める。ココナッツの香ばしさとスパイスの辛み、キャベツの甘み、しらすの旨みが一緒になり、この季節ならではの美味しいキーマカレーにな

パパド スパイスレシピ#268

インド料理屋さんやスパイスカレー屋さんに行くとよくカレーやお皿の上に乗っているパリパリしていて美味しいやつ。そのままでももちろん、崩してライスやカレーと混ぜても美味しいしです。
ビールなどのおつまみやサラダのトッピングなどにも相性抜群。

ミントラッサム スパイスレシピ#267

南インドを代表する酸味が効いたスープ。普段は豆をベースにトマトとタマリンドの酸味を活かして作ることが多いですが、今回はミントとライムを効かせて爽やかに仕上げてみました。

キウイのライタ スパイスレシピ#266

キウイをよく見かけるので考えてみたレシピです。定食の脇に添えられているヨーグルトで作るサラダみたいなライタという料理をアレンジしたものです。甘く仕上げたのでデザートとしても副菜としてもどちらも楽しめる一皿です。

キウイチャート スパイスレシピ#265

キウイを最近よくスーパーで見かけるので考えたレシピです。ひよこ豆などを加えてチャナチャット風にしても美味しいと思いますが、今回はくるみと爽やかなミント、ライム、青唐辛子と合わせてみました。ローストしたカシューナッツやコリアンダーシードなどを加えてデゥカ風にしても美味しいと思います。

ケイジャンカシューナッツ スパイスレシピ#264

ちょっとしたおつまみとしてレシピを考えました、他のスパイスミックスでも簡単にできるのでいろいろなナッツやスパイスで作ってみてください。

メキシカンフレッシュサルサ スパイスレシピ#262

メキシコのサルサソースの簡易版をスパイスミックス(メキシカン)を使って作ってみました。さっと作れて美味しいのでちょっとした付け合わせにももちろん、パーティーなどでも喜ばれると思います。

トウモロコシのチャナダールキーマ#261

トウモロコシの黄色とチャナダールの黄色が鮮やかで美味しい。ガラムマサラの深みと煎ったカスーリメティの甘く香ばしい香りがチャートマサラの爽やかな酸味と重なり、一口一口が美味しく感じるレシピになったと思います。
ひき肉、豆、コーンの食感も異なるので食べていて楽しいカレーです。